动力

我叫小文，爸爸妈妈都是工人，打从我记事开始，他们就非常忙，没有时间管我和妹妹。有时候我们放学回家没有饭吃，还得去奶奶家吃饭。

我的学习成绩不怎么出色，所以初中刚毕业就不想再继续读书了。后来经人介绍，我和几个同学小武还有刚子，去了离家不远的一家全国连锁大酒店学厨师，那年我16岁。

厨师这个行业当时炙手可热，许多刚离开学校的孩子都争先恐后去学，因为一个高级大厨那真是前途无量啊！

我个头高大，酒店领导认为是一块大厨的好料子，安排我跟了一位姓丁的师傅学习炒菜，小武和刚子瘦小，让他们再长两年，就先学习了传菜。

刚开始，师傅并没有直接教我炒菜，而是先让我们这些新学徒切菜，练刀工。师傅说学好厨师必须要做到刀工精细、翻锅自如、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等，而刀功、勺功、抽糊、宰剔是厨师入门的必备基本功，必须练精练熟。

接着他给我们简单讲解了案板上的各种肉食名称和蔬菜名称，让我们记下。然后给我们一边示范一边讲解，教我们如何握刀，手腕如何使力，如何站位才能长时间不累，这都是有讲究的。要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而切又分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等，要根据烹饪需要将原料进行处理。

只见他右手握刀，左手轻轻将一个土豆按在案板上，手起刀落，那刀在他手中若有灵性，眨眼间一个土豆就被切成茸、丁、丝、片、条、块几种形状，每一种厚薄均匀，长短相同，大小几乎差异不大，而且一个土豆利用充分，一点都没有浪费，让我们敬佩不已！

接着师傅让我们站成一排，每人拿一把刀，学着他的动作开始切土豆，谁的动作不规范，师傅就手把手上去纠正。

真是奇怪，同样切土豆，感觉师傅仿佛不费吹灰之力，轻轻松松就切成了各种形状，而到了我手里，土豆就是乱滚，一刀下去，歪歪扭扭，一点美感也没有，结果可想而知，就土豆块还行，其它的一律不过关。看来学一个大厨有点难呀！

这就是我来这儿的第一节课，切出的东西形状难看，心情两个字难受。等一天的训练结束，看着自己手掌上大大小小的血泡和僵硬生疼的手腕，很挫败！

好不容易熬到下班时间，累了一天的师傅们下班了，我们这些新学徒还得打扫厨房卫生，灶台、地板全部收拾干净，不能留下一点垃圾，回到宿舍累得简直要命！

刀工一练就是三个月，才渐渐有点模样 。除了土豆，还有胡萝卜，生姜，也是我们练习的对象。师傅说刀工是一个厨师一生的必修课，不能止步，以后也不能懈怠，要活到老，练到老，才能打下扎实的基本功。

我想，师傅就是我的偶像，就是我前进的最大动力！我心中暗暗下定决心，将来一定要成为像师傅那样优秀的大厨！

（未完待续）