茶道

一直以为自己是个爱茶之人，一直也对茶有些研究，直到认识知鱼茶室的柯总，才明白什么是茶道高手。喝了几泡他推荐的茶，一下子打开了我沉睡的味蕾，原来，茶的滋味竟然如此丰富，我以前的所谓喝茶体验，完全就是牛饮了。而经此一喝，对茶又产生了浓厚兴趣，知柯总有出一茶书，迫不及待，读了起来。

《学茶记》是柯总知鱼茶室系列书的第一本，主要介绍了茶道、茶叶市场和销售内幕，相关茶叶常识及泡茶、喝茶、买茶的相关知识与注意事项。品牌叫《知鱼》，原取自庄子的“子非鱼焉知鱼之乐”这句话，不知鱼，也就知鱼了。本书虽然算是一本专业书籍，但文笔简洁大方，故事幽默风趣，对于茶的见解独道高超，归纳总结一针见血，相关知识寓乐于教，读起来轻松活泼，却收获颇丰，是一本难得一见的茶知识入门好书。

今天我们先重点来说说茶道。

何谓茶道，古往今来很多人称为“以茶载道”，而本书认为，茶道，其实是指关于茶的方法、办法、技术，具体而言就是指：怎么制好茶，怎么泡好茶，怎么喝好茶。

怎么制好茶，前提是种好茶，在陆羽的<茶经>里，重点介绍的是这部分内容。

怎么泡好茶，主要是份量和温度。每种茶都有适合他的分量与冲泡规则，再加上个人喜好口味，这个需要不断的练习与总结经验。

怎么喝好茶，则包括二类，一是茶的功能性，保健，养身方面，另外一方面是指喝茶给人心理及精神带来的感受，专心一致，才能品尝到茶的真味，而本书推崇的喝茶最高的境界是“此间有真味，欲辩已忘言”，完全是陶醉其中的状态了。

针对我们常常在茶室中看到“禅茶一味”，书中认为，品茶是一个静心专注，心静神慢，接触，体验茶汤香气滋味的过程，所有的注意力都在自己的口腔、身体上；而修禅打坐，也是将注意力完全放在自己的呼吸上，专注放松，清寂静无，二者完全有异曲同工之妙，此乃“禅茶一味”之本意。

有人说，喝茶是件很有品味的事情，本书认为并不全面，虽然不同社会阶层有不同的品味，而决定所属社会阶层的最大因素就是钱，金钱的多少决定了消费方式，但茶叶并不贵，所以不具备区分社会阶层标签的作用，喝茶，可以喝得很简单，也可以喝得很讲究，唯一能跟品味挂上钩的喝懂茶，喝茶是件很美好的事情，而喝懂茶却是件困难的事情，需要付出时间、精力，勉强可以看成对美好生活的追求，对精致生活的向往，这个意义来说，也算件有品味的事情，所以，要想成为有品味的人，从“喝懂茶”开始。

那为什么说富人才喝得起茶了，其实针对的并不是茶叶价格，而是喝茶的时间，喝茶与喝酒一样，需要时间，空间与心情，不过喝酒更多的是生意，社交需要，而喝茶主要是个人的放松与享受。经济越发展，人就越忙碌，时间也就越值钱，而喝茶，是个费时间的东西，也就是个费钱的东西。

我们为什么喝茶，有养生派：关注营养与保健；生活派：享受、品质、生活质量；文化派：关注情怀、幻想，禅修。本文作者是个生活派，爱喝茶是因为茶有各种迷人的芳香和醉人的滋味，让人沉醉其中，不能自拨。

品茶，是自己与心灵的对话，安静的坐下来，为自己专注的泡一杯好茶，专注的品一杯茶，在这宁静而专注的状态里，只有舌头跟口腔的感觉，舌头与口腔的每一个微小的细胞和心灵在反馈，在述说，在交流，这一刻，天心月圆，万物澄清。

泡茶，是一件需要耐心的事情，喝茶，是一种有耐心的生活方式，他用一种细微，缓慢的节奏对人的生活进行一点点的改变，这种有耐心的生活，是一种活在当下的状态，潜移默化，人在其中，心自然而然的慢下来。

而泡茶，喝茶的功夫，完全是师傅带进门，修行靠个人，茶叶的知识并不复杂，泡茶的程序也很简单，但只有对茶真正有兴趣，真心喜欢，找到合适的师傅，努力学习，才可能成为专业人士。

想喝懂茶，必须要花时间，花精力，花金钱，而喝一泡好茶，和读一篇美文一样，能把人带入美妙的感受与想象空间，好的茶叶，香气鲜明有力，滋味细致丰富，如果你爱上喝茶，自然而然，会懂得喝茶。

如何评价一款茶，关键看香气，滋味的表现，最简单的方法，就是同种茶叶，相互对比，同时开泡，大家一起喝，孰优孰劣，自见分明，如果开泡的品种太多，或者没办法同时开泡，就只能细化口感，建立标准，而这需要日积月累的经验才可能达到了。

而茶好不好喝，并没有绝对标准， 茶叶市场鱼龙混杂，价格高并不能代表好喝，而喝茶人口味不一，谁说了算？其实，茶叶最终一样遵行质量决定价格的逻辑，只有找到内行人，通过对比，自然可以喝到好茶，而普通人，经过训练，也一样可以区分好坏，那时，

“此间有真味，欲辩已忘言”也就是件容易的事情了。