排骨汤的夏天

三伏天，不思肉。买了一斤肋排，剁成寸长，本来是想做了豆豉蒜蓉蒸排骨，加少许豆瓣酱，咸中微辣好下饭。往常最受欢迎的肉菜，谁知这次却无人问津，一连留了两顿，还剩泰半。索性将剩下的肋排煲了排骨汤。

将瓦罐装了水，放在灶台上，开着慢火烧。这边厢翻找冰箱，找出段铁棍淮山，一袋薏苡仁，几粒瑶柱，数棵姜。薏苡仁泡洗，淮山切粒，姜切片，瑶柱掰成丝，一一投入瓦罐里。正好，水沸之前，连肋排也洗净扔入内。盖子“突突”一响，火调至最小，就此将它丢在一边，不必挂心，只管淘米煮饭，洗菜剁切。

排骨汤里有肉，做别的菜就没啥负担，炒个青菜，凉拌个黄瓜，或者煎两个蛋，三口之家也就足够了。厨房里忙碌的当儿，瓦罐盖上的小孔“嗤嗤”吹出道细长笔直的白汽，哎呀，马上家里每个角落头都闻得到这股子又鲜又醇的肉香，引动得清心寡欲的也动了凡心，舌尖儿上涎水流。

一个小时后，关了火，揭开盖，一罐子乳白色的浓稠的汤，撒点盐和鸡精，端上桌，未盛饭，先来一碗汤，顿时躁动的五脏六腑都被招安了，而细密的汗却一点一点地在鼻间颈项泌了出来。——暑天喝健脾去湿的淮山薏苡仁汤最相宜。

于是，家中常备肋排，每天都煲排骨汤，花样也越来越多。排骨和绿豆、小片陈皮同煲，半小时后，放入切大块的带皮冬瓜，再熬半小时，冬瓜半融在水里，加上煮烂的绿豆，汤汁淋淋漓漓，很是解暑气。

任何一个季节都适宜的虫草花、花生排骨汤，常喝能提高免疫力。三粒蚝豉泡软切碎，两片姜，一小把红皮花生，握一掌的干虫草花，与排骨同煲，汤味极鲜，加盐即可。同为菇类的茶树菇若煲排骨汤，其滋味之美妙应该不逊色于虫草花，因为蘑菇是天然的鲜味剂。

螺旋藻泡开后，比海带细嫩，煲肋排正合适。扔几粒干虾米、姜片，泡好的螺旋藻切切碎，和排骨同扔进瓦罐里。煲好后的汤最好加些胡椒粉，一是除腥，二是中和螺旋藻的寒凉。海里出来的东西，海带、螃蟹……无一不凉。

广东人爱用剑花煲龙骨，一煲煲两个小时，说是清肺热，用它来煲肋排也一样。泡发好的剑花，撕碎，切成一段段，熟烂之后的口感，仿佛富含胶质，软中带韧。

最家常的莫过于莲子百合排骨汤，安神润肺，好的莲子酥烂，外表看上去洁白浑圆，放进口中，轻轻用舌头一压，就碎了。一边压着莲子，一边吮着汤，不亦快哉。

这样的排骨汤并不太费时间，一个小时，也约摸是做一顿饭的时间。米饭喷香，菜己煮熟，摆好碗筷，排骨汤便也好了。高温天气，胃口懒洋洋的，米饭可以减半，但汤汤水水是少不了，此时尤其感觉排骨汤的滋味长。