四喜烤麸

四喜烤麸

烤麸，江南地区常见的食材。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，在水中搓揉筛洗分离出来面筋，面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。

面团水洗的次数越多，面筋中的淀粉掺杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成的烤麸，呈褐黄色，似海绵多气孔，口感松软有弹性，蛋白质含量高。常见菜品有四喜烤麸、蜜汁烤麸。

四喜烤麸，大家应该耳熟能详了，这是一道很纯粹的本帮菜菜，简单易学好上手。

主材：烤麸；

配菜：干香菇、黑木耳、金针菜（即黄花菜）、玉兰片（冬笋片）、花生米。

烤麸洗净，改刀两公分见方的小块，入沸水汆烫五分钟后捏干水备用。

干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发，洗净，择去硬的部分；黑木耳撕成小块，香菇改刀成小块。

金针菜一切二段备用；玉兰片汆水；花生米用开水泡开剥去红衣备用。

热锅凉油，油温升至五成，小火，先下入茴香、桂皮、香叶煸炒出香味，开中火，然后下入烤麸煸炒至油润金黄。

下入香菇、金针菜、黑木耳、玉兰片和花生米一起煸炒片刻，加入老抽、生抽、盐、冰糖，倒入适量开水，大火烧开，中火煮五分钟，然后小火慢慢炖煮约十五分钟，炖至汤汁浓稠，收汁，淋上麻油即可起锅装盘。

四喜烤麸

此道菜品鲜咸适口，烤麸软糯，笋片清脆，复合口味，后味略甜，喝酒下饭俱相宜。

听上海滩的老懂经（意指懂行情、领世面上岁数的人）说：　吃烤麸，寓意着在新的一年：呼呼响，富起来！以前，家家户户在年夜饭的餐桌上必有一道四喜烤麸；花生寓意多子多福，烤麸寓意一生富贵。香菇，金针取黄金为贵之意。

这么多吉祥的寓意，那就让我们从四喜烤麸开始新的一年吧！