说到这个广东老火汤水，就会想起了表妹的婆婆。阿姨虽然不是广东人，不过来到广东生活，入乡随俗，也爱上了广东的老火汤，就学着煲了起来。
阿姨执行能力非常强，除了一边在市场向人请教，还自己翻阅了汤谱，买了两个砂煲和食材，模仿得像模像样。
最初的时候，阿姨就一次性煲上两煲汤，煲的汤水品种还是不一样的。
一煲清热去湿的汤，另一煲滋补的汤。按阿姨的说法就是，广东人喝汤分凉热，这样一次喝两种汤，可以先清完火再补身体，然后，补完身体为预防上火再喝点清热的，这样凉热交替喝汤水，才能不失不过。听着，好像也是这么个道理……
总之，表妹说，这两煲汤足足喝了两天，都感觉自己身体那两天就在那忽凉忽热的境界中战斗……但又不能不喝，那样就会浪费了婆婆的一番心意。于是她就对婆婆说，这样一次煲两煲汤太浪费了，一煲就足够了，品种可以交替着来。
阿姨也觉得一次煲两煲老火汤的话也实在是太麻烦。教阿姨的师傅们也说广东汤水，其实是不用太拘泥于形式，随心所欲就行。实验了几次后，阿姨觉得自己也可以出师了，再也可以不用再按汤谱一板一眼地做了。
于是，在阿姨的开发下，平时广东人爱煲的莲藕绿豆排骨汤变成了莲藕红豆排骨汤，阿姨说，这是补上加补。
滋补作用的红参，加上了祛湿的薏米还有赤小豆，而做成了一个红参、薏米赤小豆炖鸡汤。
还有蜜枣淮山绿豆鸽子汤、胡椒红萝卜鸡汤、竹丝鸡节瓜汤，还有花旗参煲猪横脷……
看见这些汤，虽然觉得阿姨的搭配好有创意，但表妹的脑子里就只有“不搭、不搭、不搭……”两个字在来回回响。
表妹觉得原本一天把两煲不同习性的汤喝下去是凉热交战，现在这改良汤入肚，就是一团混战了。
可是婆婆这样煲出来汤的话也是一番心意，作为儿媳妇也不能不喝吧……表妹觉得有些为难。我倒是感觉这个问题不难解决，阿姨也不是个老古董听不得别人意见，她只是对广东汤水还不太了解而已。
广东的汤水，的确是一种由不同食物搭配，就能煲出来不同的好滋味的美味。有时候是药物与鸡鸭鱼肉共存，有时候只是单独一味，便能自成一派。
广东的汤水，说它讲究的话，它好像也不是很讲究。乍一看，就会让人觉得是什么东西都能放在一起煲，不管是植物还是动物，水果、蔬菜和禽肉……不管是干的还是新鲜的，全部统统地放进煲里，一网打尽，加水乱炖就可以。
说它不讲究吗？广东的汤水又自有自己的规矩:热性的、滋补类的，凉性的、祛湿清热下火的……在这些区分下，再细分出许多搭配。不知道怎么样搭配？请教一下市场里的小摊贩，公园里的老大姐，都能给你说得清清楚楚，明明白白。
搭配的肉类要不要先焯水，搭配的药材或者植物要不要先浸泡，都有各人的对应习惯方式。就连什么时候要配上一块陈皮，又或者要抓上一把绿豆，都自有它的规矩。
不过，无论食材搭配怎样变化，传统广东汤水有几点是不会变的。
1、食材一定要新鲜；
2、最好选用砂锅煲汤；
3、煲汤的水要一次下足，不要中途加水；
4、大火煲开后再煲5分钟，然后再用中小火熬一个半到两个小时；
5、汤水只需要用盐调味即可。
总之，传统的广东汤水，看着是随便就能搭配出的好滋味，其实还是要讲究些规矩和方法的。
无戒学堂日更第158天
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