图片来自网络
汤是一种神奇的料理。在我的老家，广东，有一种驰名的料理，叫广东老火汤。妈妈将材料清洗好、处理好，悉数放入瓦煲内，放入足量的水。然后放在文火上长时间地煲着，最后开盖的时候材料全部融融进汤底中，汤水却是鲜美无比。虽然没有学会老火汤，可是一道简单的丝瓜白贝汤也能够稍微地缓解我的思乡之愁吧！
丝瓜碧绿的颜色配合白贝的象牙白，在一碗清汤之中显得更加诱人，放佛连整个夏天的热都被抛到九霄云外~
材料：丝瓜，白贝，姜片，油，水，盐
工具：炒锅，不锈钢锅
首先，我们挑选一条合适的丝瓜。去菜场好多次，发现丝瓜不容易挑。它长长的条形，歪歪扭扭的形状有的时候让我这个轻微强迫症简直无法下手去挑选，因为每根看起来都不够好看……最后我通常都会拿着丝瓜的中段，然后整根在手里掂量掂量。如果两头都会容易颤动的话，这种煮出来就会比较软的；如果两头纹丝不动的话，煮出来就会相对有嚼劲。我自己比较喜欢后一种的口感，因为白贝本身就是软的，搭配起来吃更容易有满足感。为了不浪费食物，一人份的时候买一根丝瓜就可以了，大概25-30cm长。
接着就是白贝。白贝挑选其实没有什么原则，因为我料想摊主也不可能让你一个个地挑，所以只要尽量避免挑个头太小或者是太大，特别不要选那种已经开口的，因为开口的白贝有可能就是已经死掉的、不新鲜的了。这种不新鲜的贝类不管是白灼还是做汤，出来的成品总有一股难以言喻地腐臭味，切记要挑新鲜的！买到手以后，让摊主帮忙放点水在袋子里面，让白贝不至于缺水而死掉。回来以后，不要偷懒，将菜场里面的水倒掉，马上将白贝清洗一下，再用碗加清水放到里面方便贝壳将杂质和脏水吐出。这个最好浸泡30分钟以上，因此最好先处理好丝瓜以后再去做其他事。
趁这个机会我们处理一下丝瓜。将丝瓜清洗干净，力度不要太大，因为丝瓜也容易被折断的。稍微擦洗之后就用刀将两头切掉，然后滚刀切成锥状。我个人建议不要将丝瓜的皮切掉，因为做汤的时候瓜肉很容易就熟了，如果没有表皮的支撑，就会变成一坨软软的东西。虽然颜色嫩绿是很好看，但是吃上去的口感真的一点都满足。所以，让我们把表皮君留着吧！
然后，我们放点在炒锅中，把切好的丝瓜块倒进去翻炒。火不用太大，而且炒动的频率要快一点，防止丝瓜皮变黑。这道工序是为了加速表皮熟的速度，同时将丝瓜变得香。炒完以后，关火。在旁边用不锈钢锅烧一锅水，一人份的时候用吃饭的碗倒入两碗水。这个分量是恰好的，因为煲的过程丝瓜和白贝以及热量都会蒸发一点水分，最后出来的时候，水其实不到两碗的量，汤也因此变得更加鲜浓。
水开了的时候，白贝也差不多已经泡了30分钟了。先把姜片放到开水当中，接着把丝瓜小心地放入，稍微搅拌一下，然后捞起白贝放入锅内，关上锅盖。小火慢炖两分钟，因为丝瓜已经炒过，白贝又很容易熟，这一步其实是为了将鲜味逼出来。2分钟后揭开锅盖，可以看到炒过的丝瓜的油令汤的颜色变得放佛镶了一层银色，然后确保全部的白贝都要张开壳，如果发现有没张开的，马上拿出来丢掉。
最后，放入少量的盐。其实盐这个可放可不放，不放的话整锅汤就是充满贝类的鲜味，有的人可能会觉得腥，放了以后就能解决这个问题。放盐以后关上锅盖，数20秒，然后关火，装碗，大功告成。由于汤的量少，所以喝起来都是再吃鲜甜的丝瓜和白贝，那滋味，可真的是赞赞的！
盛夏积食，做一碗汤喝一下最合适不过了。今晚刚看完《围城》，其实婚姻和恋爱于我又是什么呢？不过是希望与我爱并且爱我的人温馨地吃一顿晚餐，其他什么升职加薪房子车子孩子的问题通通忘记。人是需要爱和关怀的动物，如果像我一样还是单身的话，千万别虐待自己，而是更要给自己更好的、双倍的幸福！
网友评论