配方：
1、色拉油 200g、水250g、糖100g、蛋糕粉390g、泡打粉 6g、蛋黄 225g
2、蛋清 450g、白糖 250g、塔塔粉 6g
设备：
厨房电子称、球状搅拌器、盆、碗、打奶油机、塑料刮片
做法：
1、原料计量备用
2、在盆中，用球状搅拌器慢速把水、糖搅拌均匀，至糖融化。慢速加入色拉油搅拌均匀即可
3、在盆中，加入过筛后的粉类（蛋糕粉、泡打粉），慢速搅拌30分钟，再中速搅拌至无颗粒
4、中速加入蛋黄，搅拌均匀
以上备用
1、将蛋清加入打奶油机，加入塔塔粉，快速打至湿性发泡
2、蛋白中加入白糖，中速打至干性发泡（也叫硬性发泡，奶油成鹰勾状）
将打发好的蛋白分2次倒入第一部分，每次都搅拌均匀。
平炉 上火180 下火160 半小时
火炉 160左右 半小时
8寸 450g一个
10寸 750g～800g一个
12寸 1100g一个
戚风蛋糕
黑森林蛋糕胚在戚风蛋糕的第一部分粉类中加入可可粉、朗姆酒和樱桃汁
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本文标题：戚风蛋糕
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