旗花面

我这一生最爱吃的面食就是旗花面了。小时候母亲做饭做的频率最高的就是旗花面了。可见，母亲也爱吃旗花面的。现在，在农村，上了一把年纪的老人都喜欢吃旗花面。旗花面是关中地区人普遍喜爱的一种面食。

那时候的旗花面都是母亲亲手擀出来的。和面时少掺水，採硬些，放案板上用盆子扣住，醒一会儿。醒好的面团反复使劲地揉。揉光，揉到，面页比碎面略厚点。耐煮，吃着瓷实筋道，而且也耐饥。旗花面的形状是菱形的。

旗花面之所以好吃，关健在于配菜的丰富性，常见的各种软菜，硬扎菜，荤菜素菜都可适用。当然，那时大多都是素菜。洋芋，茄子，西红柿，各式辣椒，花菜，豆角，洋葱及黄豆，豆腐，等豆类等都可以。

农村做饭都是用连炕的锅灶，烧的是农作物的秸杆，烟熏火燎，有时扑哄一下，火焰腾起很高，烤，夏天里烤得人的脸火辣辣的，浓烟呛得人不住地咳嗽。母亲常常是热水汗流地，绕着锅头忙忙碌碌。直到现在我仍在三更愁中常常会梦到母亲烧火做饭的情形。

旗花面煮熟了以后，氽入炒好的菜，若是瘦菜，还可以给饭锅里甩两个鸡蛋的鸡蛋絮。那味道更是与众不同。

有一次，家里有一只鸡死了，父亲把它宰了。鸡肉煮熟了，满院子的香气。母亲把鸡肉与菜一起炒了。这天，又吃了一顿鸡肉旗花面，这是我记得的唯一一次带荤的旗花面。这一顿我吃了三碗，吃撑了，肚子肚很难受。我在院子转来转去。难受了个把小时，大概也与活动有关，慢慢地就松泛了些。母亲责怪道："山猪碰到了好糟子，没蛮命的吃，这就叫`好吃难克化`"。

旗花面四季皆宜。冬天吃着暖和，夏天做熟后如果嫌烫还可放一放，凉点了再吃。夏天旗花面最好还是多做一些，放凉，到傍睌太阳快要落下去的时候再吃。吃的时候就几瓣大蒜，那才叫个舒坦。

现在，母亲早已不在了。我再也吃不到母亲擀的旗花面了。但我仍是喜欢吃旗花面。现在不用擀面了，在鲜面店里买现成的旗花面，然后自己炒菜，煮面。倒也省事，只是现在的旗花面已经缺失了当初母亲的那种味道。我只能以此来深深地怀念我的母亲。