2018年5月14日，世界卫生组织提出意见，计划逐步在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸。因为每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病，停用反式脂肪对维护健康和挽救生命极为重要。看到消息多么震惊，每年50万人！这是因为反式脂肪酸在我们日常饮食中大量广泛的存在，那么什么是反式脂肪酸呢？

反式脂肪酸是什么

反式脂肪主要有两个来源：一是天然来源（乳制品和牛羊等反刍动物的肉），二是工业生产的产品（部分氢化油）。因为它可以延长食品保质期、增加食品色泽、使食物口感更顺滑，以及成本较低，所以被广泛应用到食品生产加工中。

反式脂肪酸的危害

1、对儿童健康的危害

儿童对脂肪的代谢能力差，如果孩子经常吃高糖、高脂肪、高油的食物，很可能造成儿童期发生高血压、糖尿病、胆结石、肥胖等疾病；而肥胖会加重性早熟，过早过多的分泌雌激素或雄激素，影响早期生产发育。

2、对成人的危害

摄入过多的反式脂肪酸会导致肥胖，脂肪堆积在腹部，而腹部肥胖会增加患高血压、糖尿病的风险；反式脂肪酸使患心脏病风险增加21%，死亡率风险增加28%；还可加剧炎症和内皮功能障碍。

反式脂肪酸常见于这4类美食

1、油条、油饼等膨化油炸食品

植物油脂在精炼脱臭工艺中通常需要高温长时间加热会产生少量的反式脂肪酸，它的叫法很多，有的叫氢化植物油、氢化棕榈油、氢化脂肪、氢化菜油等等，但其实本质都是氢化脂肪，所以大家在选购包装食品时，如果配料上出现氢化XXX，请警惕！通常在220℃油炸或反复油炸油煎，特别是餐馆里的厨房，早点摊的油条、煎炸饼等，都会产生反式脂肪酸，随着加热的时间越长，产生的反式脂肪酸就越多。

2、巧克力

市面上的巧克力大多含有代可可脂，是用以代替可可脂制作巧克力和可可粉的人造食用油，以植物油提炼而成，所以也含大量反式脂肪酸。由于可可脂的提炼成本高昂，而且熔点低（约为摄氏34-38℃），在常温下不容易保存，所以一些巧克力制造商会添加些代可可脂来减低成本。建议大家在选购巧克力以及含有巧克力的零食时，一定注意配料中是可可脂还是代可可脂。超市常见的雀巢脆脆鲨等威化食品都含有代可可脂。

3、糕点饼干等零食

一些黄油爆米花、黄油饼干、黄油蛋糕糕点中，需要警惕植物黄油。植物黄油又叫人造黄油或者麦淇淋，它的价钱比黄油便宜，但口味相当差，吃起来像是橡胶油。其实植物黄油本身并不是反式脂肪酸，但其制作过程中需要把脂肪氢化，氢化后的脂肪会有一部份转为反式脂肪，一些工艺粗糙落后的小作坊生产的植物黄油更是如此。大家在选购的时候注意糕点饼干等零食的包装上是否有植物黄油一类物质，还是小心为上。

4、起酥面包

牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等起酥面包中都含有起酥油，起酥油泛指在烘焙面食中，为了使食物口感松脆。理想的起酥油在室温下应呈半固体状，在调配过程中大部分厂家为了节约成本，加入都是氢化油，也有用菜籽油、棕榈油的，几乎都会含有反式脂肪酸。这些面包的脂肪含量特别高，通常会加入20%-30%的黄油或者起酥油，因为这样能形成特殊的层状结构。

减少反式脂肪酸的伤害做好这3件事

第一件：减少反式脂肪酸食品的摄入量

大家在日常饮食中减少上面提及食物的摄入量；选购食品时注意看原料、配料成分：看食品配料表里有无反式脂肪、反式脂肪酸、trans fat，注意有无“氢化、精炼、人造、起酥”等等字眼；避免使用氢化油，包括：植物黄油、植物奶油、代可可脂、植脂末、奶精、麦淇淋等。

第二件：补充硒元素

硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。

一般而言，人类对有机硒的利用率较高，可以达到70%以上。而蒿稀绿茶富含天然有机硒，每100g含硒15ug，含硒量是其他非富硒地区茶叶的5-6倍。此外，蒿稀绿茶是未经发酵制成的绿茶，保留了鲜叶的天然物质：茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多，具有增强抵抗力、抗衰老、抗癌防癌的功效。

第三件：自制食品

为了健康，最好是自制食品，发面馒头，包子，花卷，偶尔做一些低糖蛋糕。全天总脂肪不超标，喝脱脂奶，吃去皮去可见脂肪的肉类，膳食均衡，食物多样，食不过量，远离氢化油反式脂肪酸。健康掌握在自己手里。