老板，来份炒饭？

早上的韩国泡菜炒饭在微信圈人气挺旺，好几位朋友询问炒饭的制作方法，OK，今儿个咱们就来聊聊。

我不是科班出身的厨师，天赋也很有限，估计一辈子都达不到林依轮用卤大肠换名画的境界，但是要做一份基本满意的炒饭，还是有些许经验的。

炒饭炒饭，选取什么样的饭来炒很关键。我一般推荐用隔夜饭，因为刚煮好的饭口感松软，口感松软的饭其实并不适合炒。换句话说，所有黏黏糊糊的饭都不适合用来做炒饭，最显而易见的原因就是粘锅。所以，相信我，口感偏硬、稍有嚼劲、颗颗分明的隔夜米饭最适合用来做炒饭了。另外，炒之前建议把成块的饭碾碎，用碗单独盛好。

我近期做过三款炒饭----葱油炒饭、扬州炒饭、韩国泡菜炒饭。葱油炒饭的特点是先把切段的葱白放入油内稍煎，葱白微黄时取出，然后用带葱香味的油来炒饭。哈林的《蛋炒饭》里有句歌词“饭要粒粒分开，还要粘着蛋”，而葱油炒饭必须达到这样的标准，所以得先把鸡蛋打成蛋液，并在入锅时快速翻动，一定要快速翻动，才能保证米饭能均匀裹上蛋液。葱油炒饭又称黄金葱油炒饭，裹上蛋液的米饭似乎真的散发出幽幽的黄金光泽呢，哈哈。

下图是丢小江第一次尝试的作品，并不是很成功。

说实话，我对江浙系口味不太感兴趣，做扬州炒饭也是因为女儿爱吃。贺一萱很喜欢吃火腿、玉米和蛋炒饭，结合在一起不就是扬州炒饭了嘛。扬州炒饭很常见，自己在家做也很简单，只需注意两点。一、胡萝卜、玉米、青豆先过水煮至八成熟；二，和葱油炒饭不同，鸡蛋不需要打成蛋液，入锅时稍微翻动几下，滑成蛋块会更好。

相对于以上两款炒饭，韩国泡菜炒饭要麻烦一点，除了韩国泡菜和韩式辣酱是必需品，你还要准备香菇、猪肉、胡萝卜、鸡蛋和即食海苔。把香菇、胡萝卜切丁、猪肉切条、泡菜切成片、即食海苔撕成竖条，一切准备就绪后，锅内热油，依次放入香菇、猪肉、泡菜、胡萝卜翻炒，然后加入米饭继续翻炒，翻炒时根据个人喜好加韩式辣酱，稍微加点色拉油就可出锅，最后装盘时铺上即食海苔和荷包蛋。

因为炒饭比较干，我一般会开个简单清爽的汤来配饭，比如紫菜虾皮汤啦、黄瓜汤啦、葱汤啦等等。

炒饭的种类很多，像我们湖南的老干妈腊味炒饭、酸菜肉泥炒饭都比较开胃，就算我一直惦记的海鲜炒面，如果做成炒饭应该也很好吃吧。

嗯，擦擦口水，快到吃晚饭的时间了。

老板，来份炒饭？