喜欢做烘焙的妈妈们一定对黄油很熟悉，做饼干、面包过程中必不可少。我家冰箱还屯了一箱黄油呢。

最近关注的一个辅食公众号发了一篇文章，彻底颠覆我的三观。

一直认为植物黄油（人造黄油）是植物油氢化后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品。

里面各种添加剂以及氢化植物油产生的反式脂肪酸，对心血管系统危害很大，所以我是从来不买植物黄油的，坚定的只使用动物黄油（天然黄油）。

结果现在居然和我说动物黄油的反式脂肪酸比植物黄油的高，我满脸的黑人问号，纳尼，那我要把我的囤货都丢了吗……

事件的导火索就是上图：美国儿科协会提出的孩子应该避免反式脂肪酸的摄入，建议使用液体或软式人造黄油替换。

除此之外，动物黄油胆固醇含量高于植物黄油，因此这个辅食公众号就得出结论：

选择不含反式脂肪的植物黄油替代动物黄油，是2岁-99岁宝宝的健康选择。

人造的比天然的好？

为了对我的钱负责，我搜了各种植物黄油和动物黄油的配料和营养成分表，挑选了比较有代表性的四款，做了下面的表格，大家可以一起看看

从配料上可以明显看出，植物黄油不含有任何天然牛乳，主要靠植物油氢化后再加上食用香料和添加剂做成。

动物黄油两种原料，稀奶油及水，这就正中了动物黄油的定义：用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。

从营养成分上来看，首先两者的热量相近，都是高热量的食物，脂肪含量也类似。产生最大分歧的是反式脂肪及钠的含量。

对于植物黄油来讲，里面的反式脂肪酸多少，主要取决于加氢步骤。

植物黄油的原料是植物油，所含主要是不饱和脂肪酸，如果完全加氢，那么原来的不饱和脂肪酸就大部分转为饱和脂肪酸，剩下的不饱和脂肪酸少，相应的反式脂肪酸也少（反式脂肪酸也是一种特殊的不饱和脂肪酸）；

如果是部分加氢，那么反式脂肪酸可能就多。所以人造黄油反式脂肪酸含量低，不奇怪。

动物黄油来自于牛奶。天然牛奶、牛肉、奶酪等跟牛有关的食品里面，一般都会含有一定的反式脂肪酸。

牛奶一般是5%左右。这些脂肪酸主要来自于牛胃里面的细菌（牛是反刍动物，需要共生的细菌帮助消化吸收食物）。

所以动物黄油里的反式脂肪酸高点，不奇怪。主要是天然来源的。

牛身上的反式脂肪酸，主要是异油酸和2种共轭亚油酸。异油酸对人体的作用貌似现在还有争议，有说不好的，也有说没啥影响的。好在含量也不是很高，不需要太担心。

至于共轭亚油酸，现在有研究说，这玩意对减肥有利。反而是个好东西。算是反式脂肪酸家族里面的异类吧。

在看营养成分表，植物黄油一般都含盐，钠含量很高，宝宝食用损坏味蕾，更甚者造成肾脏和心脏的负担。

脱离数量谈效果是耍流氓

针对动物黄油和植物黄油哪个更好的说法，不考虑每天的摄入量就下判断，纯属扯谈。大量的科普文中都有这类情况，比如喝可乐会杀精不能喝，吃巧克力能减肥等。

选择黄油或人造黄油是由个人和特定的饮食需求所决定的。国内没有吃面包涂抹黄油的习惯，家里做菜也是以植物油为主，不太习惯用黄油烹调做菜。

我们吃到黄油较多的时候，往往是自己手工烘焙，做的饼干甜品等。每人每年黄油的消费量远远低于美国的9.1磅（动物5.6磅，人造3.5磅）。

因为美国儿科学会权威组织的建议，不考虑自身情况，盲目跟风，谈反式脂肪酸色变，放弃动物黄油的天然香味和口感，冒着超钠的风险及烘焙过程的失败，在我看来有点得不偿失。

与其斤斤计较计算黄油中的反式脂肪酸量，更应该控制的是我们吃方便食品、油炸食品的数量，那才是我们大量摄入反式脂肪酸的来源。

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