药食同源之补气篇——猪肚

猪肚

【别名】猪胃

【性味】性温，味甘。

【主治】脾胃虚弱，腹胀食少、泄泻、痢疾、消渴羸瘦、小便频数、小儿疳积。

【选购秘诀】

挑选猪肚应首先看色泽是否正常，其次（也是最主要的）看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑的变质现象。

【药用价值】

中医认为，猪肚气味甘，微温，有补益健胃之功效，多用于治疗脾虚腹泻，虚劳瘦弱，消渴、小儿疳积、尿频或遗尿等症。

猪肚还具有补肝、养血、明目的功效，能有效的补充血液成分，对贫血，血虚体衰，视力不佳者有较好的辅助疗效。

本品用于治疗脾胃气虚所致的胃下垂，泄泻，小便频数，消瘦，乏力等症，亦治脾胃虚寒所致的胃脘痛。

为缓解癌症病人在放化疗期间的不适感，除对症选用药物治疗外，采用食疗的方法十分有益，百合炖猪肚，芡实猪肚汤就是两款颇有效的食疗药膳。

【用法用量】

常用的食用方法是将其煮熟后切丝凉拌，风味极佳；南方对用来煲汤，炖食或煮粥，营养价值更高，炒食也可。每餐50~80克。

【使用禁忌】

为了杀死猪肚内的某些细菌或寄生虫卵，并有效的排除猪肚内的毒素，在烹饪猪肚时，不能只为鲜嫩味美而炒制的时间过短。

【特别提示】

要除去猪肚上的污秽和臊味，先用面粉面粉把猪肚擦一遍，再清洗，然后放进沸水中煮至白脐结皮，再放在冷水中，用刀刮去秽物。

【编者按语】

中国中医学自古以来就有“药食同源”（又称为“医食同源”）理论。这一理论认为：许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。从今天开始美伶营养将给大家介绍药食同源的食材，以便让大家更好的了解食材，做到科学养生。下期给大家介绍补气类食材——猪蹄。