云南蒙自过桥米线制作技艺在2014年被列为国家级非物质文化遗产。厚重的一层油裹住汤，将肉片、蔬菜、米线一顷而下，吃起来格外鲜美。
有待点评：
一个人吃火锅很寂寞，但一个人吃过桥米线很快乐
——有待，人人可编辑的非遗百科全书
纵观全国各省，其实云南人的生活是最充满诗情画意的。他们有孔雀舞，有泼水节，还喜欢把鲜花当做蔬菜吃。除了最著名的花茶和鲜花饼，其实还有菊花过桥米线。
菊花过桥米线是蒙自过桥米线的一种，尤为出名且极具创新特色。
它是以新鲜菊花作为主要素菜，所采用菊花不是传统中药用的菊花，而是当地特产的观赏性菊花。菊花采摘于清晨带露之时，或金黄或雪白，加入汤中有一种独特的清香。
金灿灿的菊花搭配着过桥米线的传说，吃着格外温情。
过桥米线源于蒙自县，始于明末清初，至今已有三百多年的历史。据民间传说，在蒙自县城南的湖中心有一个小岛，环境清幽。县城内有一姓杨的书生为了备考，但苦于城里人声喧哗，就到这岛上的亭中刻苦读书。
为使丈夫安心学习，勤劳贤惠的妻子每日坚持为他送饭，但因离家较远，途中还要经过一座桥才能达到小岛，等饭菜送到时已凉了。
一日，妻子把家里一只肥母鸡宰杀炖熟后，把鸡切成块连同米线盛入装鸡汤的罐内，急忙给丈夫送去。岂知走到湖桥时因疲劳过度晕倒在地。等醒来已不知过了多久，她连忙奔向丈夫读书处，待到丈夫面前，揭开盖子，见罐内鸡汤仍十分烫手，原来鸡油将汤覆盖了，所以才保温。
她从中得到启发，后来常变换着花样把肉片、生鱼片等汆入汤中和米线一起入罐送给丈夫吃。丈夫更加刻苦攻读，终于如愿金榜题名。
后人听说也如法炮制，因为妻子送饭时要经过长桥才到小岛，故而她发明的这种米线的吃法被人们称为「过桥米线」
要做好一碗过桥米线，有四个关键环节。
选料
制汤的原料多用肥壮的母鸡、猪筒子骨。生片的原料用质嫩、易烫熟的净瘦肉，以及鸡脯、鲜鱼、火腿肉等。素菜关键要新鲜，云南不缺蔬菜，嫩韭菜、绿豆芽、豌菜尖、玉兰片、豆皮等。
米线要选用当天榨出的白而软且劲道的干浆米线，这种米线不易断且口感佳。
制汤
将肥壮的母鸡、猪筒子骨放入冷水锅中，旺火烧开，打尽浮沫，然后加姜、黄酒等几种调料，之后用小火炖。慢炖4、5个小时后加入盐、胡椒粉。
刀工
准确来说，过桥米线的食材是在热汤中烫熟的，所以要求肉类都要薄如纸屑。要顺着肉类的肌理去切片，灵活运用不同的刀法，才能使原料放入汤中一烫即熟。
保温
将盛汤的碗放入开水中煮烫几分钟，使碗的温度升高。在碗中加汤之后，还要往汤里加入六成热的油，使汤的温度能保持滚烫。
三个环节把控好了，还得掌握吃法顺序。吃之前，先把生片放进汤中微微搅动，再放进新鲜蔬菜、豆制品烫熟，随后放进豆团。根据自己的口味加调味料，最后再倒入米线慢吃。
郭沫若早在1958年就在《茶花诗》中提到过桥米线，称其为云南食品中的一朵瑰丽的山茶。蒙自过桥米线也已于2014年被列入国家级非物质文化遗产名录。独特的美食打上非遗的烙印，其实代表的是一个区域人民的智慧。
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