女婿又出差了,女儿昨天回家吃晚饭,我炖了一个大肘子。
大肘子是在物美超市买的,物美有“不吃隔夜肉”活动,新鲜的猪肉,血沫少、胶质多,炖起来带皮肉“嘟噜嘟噜”的,超有食欲。
炖肘子难度一颗星,清理肘子难度5颗星。我先用面粉和食盐清洗血水,再拿一个大的金属夹子,夹住肘子烧皮。
烧皮不仅可以清里皮下的毛桩,还可以烧断皮下脂肪里的筋膜,使得炖出来的肉软糯入味,好的食材要想得到更好的口感,这个步骤特别重要。
烧皮,我总是不狠心,别人烧完猪皮都黑了,用刀子刮完白生生,猪毛清理得干干净净。
我烧完肘子上只留下横七竖八的黄印子,凹陷处根本没有烧到,我总是怕肉烧糊了对身体不健康,没办法啊,过不了自己心里的那道关。
清理完肘子,我用黄酒和欧芹盐涂抹肘子,入一个底味儿,像是给肘子做了一个“马杀鸡”,沟沟坎坎儿都要抹到。
码味儿的时间越长越好,我一般是2个小时起步。
在电饭煲里铺上一层洋葱块,放姜片、八角、香叶、花椒、料酒、米醋、老抽、生抽,倒入适量清水没过肘子。
之后的步骤就进入了简单模式,开煮饭键,炖炖炖。
女儿下班进门,肘子也刚刚炖好,我又炒了一个折耳根、一个黄瓜,母女两人吃得美滋滋。
肘子还在锅里嘿嘿
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