饱和脂肪是容易成固体，成固体肯定就不好了，一旦氧化就容易粘在细胞壁上，积累后就容易堵塞血管。不饱和脂肪一般是液体状，想想海洋的鲑鱼，在这么冷的海里生活，血液也不会凝固，一定是含有很多的不饱和脂肪。同时饱和脂肪对人体也是有用的，只是比例不要太高。同时，能够稳定他的，一个是卵磷脂可以分解他的，卵磷脂要足够，另外肝脏的代谢能力，也要能健康的运行。
卵磷脂是血管的清道夫，卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，能将附着在血管壁上的胆固醇、中性细胞乳化成微粒子，溶于血液，并运往肝脏被代谢排掉。而且卵磷脂是人体细胞构成的材料，特别是脑细胞及神经细胞。一个健康的人脑细胞中卵磷脂占有30%的重量：而肝的全部脂肪中卵磷脂则占有 73%。这样的角度来说，细胞很需要卵磷脂，也就是人体非常需要卵磷脂的。人体自己能合成卵磷脂，前提是，给身体的材料要充足，从整体自然疗法的角度来说，身体是非常有智慧的，只要我们给他的支持足够。
我们依然额外补充卵磷脂，因为对身体很多地方都有好处，对肝脏好，脑袋好，皮肤好，血管好，细胞好，那里都用到，仅仅靠身体自身合成还不够。
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