卵磷脂是胆固醇的克星，你知道吗？

在我们的生活中，当你饮食合理时，我们的肝脏能够产生每日所需的通常称为卵磷脂的蜡状物质，名为卵磷脂。卵磷脂可以将胆固醇分解为可进入身体组织的细小微粒。只有在肝脏产生的卵磷脂很少的情况下，胆固醇微粒才会变得很大，堆积在血液中和动脉壁上。

卵磷脂是胆固醇的克星，你知道吗？

卵磷脂是由脂肪、胆碱、肌醇和必需不饱和脂肪形成，没有含有维生素B6和镁的酶的帮助，卵磷脂无法形成。这五种营养中任何一种供应不足都会抑制卵磷脂的合成，会使血液胆固醇过量。即使是补充其中的任何一种，这五种营养往往也能使血液中过量的胆固醇过量。

现在我们知道植物油也就是亚油酸的来源，是降低血液胆固醇所必需的，而且还含有其他多种重要营养素，例如胆碱、肌醇、维生素B6和镁。如果某个人饮食合理，特别是饮食中含有以上这些营养素，他的身体就能够产生所需的卵磷脂。

如果在每一顿饭给血液胆固醇长期过高者和心脏病患者摄食2汤匙卵磷脂微粒，虽然没有其他变化，但是他们的血液胆固醇在3个月内将明显降低。这些患者中有很多服用降低胆固醇的药物已经有十几年的时间了。即使是每天使用1汤匙卵磷脂有时也能使血液胆固醇降低。然而，卵磷脂胶囊却几乎没有什么价值。

其实每一位医生都知道，单纯地给动物喂食胆固醇和含有大量饱和脂肪的不合理的食物将导致它们出现实验性动脉硬化症。但是，他们可能不知道，这样的食物同样还会缺乏镁，而胆碱的需求量与食物中的固体脂肪的摄入量成正比。

由于给动物喂食的食物中含有大量的脂肪，因此动物所需的胆碱大大增加，但是食物中所含的这种维生素缺没有增加。没有充足的胆碱，卵磷脂的产生将受到限制。

另外，也没有几个医生会知道，只要食物中含有少量的卵磷脂，即使给动物喂食了胆固醇和饱和脂肪，它们也不会出现实验性的血液胆固醇过高的现象。当卵磷脂能够足量供应时，无论喂食多少胆固醇和饱和脂肪都不会导致动脉硬化症。

你意识不到卵磷脂的重要性的现象已经严重到令人震惊的程度。现在对动脉硬化症的医学治疗在为患者制订饮食时要么把鸡蛋、动物肝脏、脂肪和胆固醇一律排除在外，而只让患者摄食植物油以提供能量植物油往往无法引起患者的食欲，只能通过食物导管输入到患者的胃中，要么让患者的饮食中含有大量的鸡蛋、动物肝脏甚至胆固醇。