今天炖的牛肉太成功了，可以说是满室飘香，忍不住和大家分享一下。
生牛肉提前泡出血水，凉水下锅放姜片料酒焯好，打净浮沫，再用开水冲洗干净。这是去腥的关键，想必大家都知道。
炒勺放油炒糖色，放入七八粒冰糖即可，中小火炒至枣红色冒密集的小泡，快速放入焯好的牛肉翻炒上色。我个人认为牛肉炖的好不好，这一步是关键。糖色火候不到，汤汁会发甜，甜腻腻的不好吃。糖色炒过了，会发苦。只有恰到好处时，眼疾手快的放入牛肉翻炒，挂好糖色炒匀后，放入葱、姜，花椒，八角，辣椒。我不喜欢料味过重，只放这几样最家常的调料，八角只放一颗就行，花椒也不要多放，别遮住肉本身的香味。
翻炒出料香后，加生抽，老抽，蚝油，再略微翻炒加开水炖煮，也可放点胡椒粉，炖的差不多时再依个人口味加盐。
这样处理的牛肉基本上炖四五十分钟就差不多了，强烈不建议用高压锅炖肉，烂倒是挺烂，出不来香味儿。
做菜的技巧是一方面，最主要的应该还是要买好的食材吧，据说好的牛羊肉就算清水煮也是不膻不柴的。
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炖牛肉，野菜，糙米饭，小酒
本文标题：炖牛肉
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