炖牛肉的诀窍炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时刻都炖不烂，所以炖牛肉能够增加一些特别的佐料，并且有必要大火转小火，不能急于求成。
①冷水入锅牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。
②与茶一同炖将少数茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不只熟得快，并且滋味幽香。
③加酒或者醋炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的份额）炖牛肉，这两个东西都是能够软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需求加一些。
④加山楂或萝卜加一些山楂或者萝卜，能够使牛肉熟得更快，并且去除异味。
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