工业革命之后，巧克力成为了大多数人都能够享用的饮料。1828年荷兰化学家昆拉德·约翰内斯·范豪腾发明了一种可可压榨法，从此可以生产出可可粉，可可粉很容易与水或牛奶混合变成饮料，而且由于它不含酒精，所以在教会的信徒中成为了酒精的替代品。1847年，在机器制造出可可粉之后，贵格汇巧克力制造商J·S福莱父子公司。将可可粉、糖、黄油混合在一起制成了巧克力酱，后来又将其定型做成了巧克力块。
1849年世界上的第一块巧克力诞生，1868年吉百利公司推出了首个巧克力礼盒。1879年巧克力制造商丹尼尔·彼得于瑞士化学家亨利·内斯特发明了牛奶巧克力，鲁道夫·林特发明的巧克力研拌工艺又大大改善了巧克力的质地。1893年美国焦糖糖果制造商密尔顿·赫尔希。在芝加哥世界博览会上看到了新型巧克力生产机器的演示，三年后他建立了一家巧克力加工厂，并在1900年开始生产好时巧克力。如今世界各地都能买到价廉物美的巧克力。
制作巧克力的可可豆共有三大类，克里奥罗在拉丁美洲的西班牙语中意思是本地的，这种可可豆被认为是玛雅人和阿兹特克人使用的古代可可豆，也是西班牙人来到中美洲之前种植的树种，不过由于它的非常脆弱，容易受病虫害侵袭，所以产量很低，因为稀有而昂贵。福拉斯特罗是除了西班牙以外，世界上绝大多数地区种植的可可树，这个树种非常耐寒，而且不容易生病。它有八个主要品种：阿门罗纳多、孔塔马纳、库拉莱、圭亚那、伊基托斯、马拉尼翁，那内和普鲁斯。另一个杂交的可可豆树种是以特立尼达是以它生长的岛命名，这个克里奥罗与福拉斯特罗的杂交品种也比较稀少。每一年风味优质的可可豆可能只占世界总产量的5%。
从可可豆变成巧克力需要经过一个漫长的过程。首先可可多的种植就需要大量艰苦的体力劳动。因为它生长在热带雨林地区的树荫下，5~8米的高的可可树非常娇嫩，要避免阳光直射和风吹，所以最好种在香蕉椰子或者橡胶树下。但是大型的可可种植园很难保证有高大的树荫保护，而且更容易受到病虫害的影响。可可树要2~4年才会开花，可可花的授粉需要微小的蚊或蠓完成，授粉完成后要经过五六个月才能得到成熟的果实，而且只有5%能结果。
成熟后的果实挂在纤长的树上形状像拉长的甜瓜，长23~33厘米不等，每棵树上大约能结20~40个豆荚，每个豆荚里有30~50粒种子。通常一棵树到第7年能够达到生产峰值，而农民需要跟踪每一个豆荚的成熟过程，必须在他们发芽之前进行采收，采收是成手工完成的，需要用砍刀从茎上割下果实，而不能损伤树干以及未成熟的果实和花朵，之后再将豆子从酸甜的果肉中分离。整个采收时间只有3~4周，工作十分紧张繁重。
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