现在我们可以采购的食物越来越多，琳琅满目。我想，大家经常会问自己或者家人“今天吃什么”？每次去菜场或者超市，你会不会也会犹豫“今天到底该买什么样的菜呢”？
最好的食材有四个标准，也就是四个关键的概念。1、 Ω-3 2、纤维 3、升糖负荷 4、抗氧化物
我们现在先说说Ω-3脂肪酸
在说脂肪酸之前我们先说几个概念。有一段时间我们谈脂色变，觉得饱和脂肪一无是处，其实这并不是事实。椰子油，马来西亚的棕榈油，黑巧克力，草饲动物的油脂，其实都是好东西。
反式脂肪酸要绝对避免。我们在食品配料上看到的半氢化油脂就是反式脂肪酸。但是共轭亚麻油酸CLA是唯一例外，它是草饲动物乳品和肉品当中自然形成的。从这里也可以知道，其实我们适当吃猪油也是有益的。
单不饱和脂肪酸是好东西，它一般存在于坚果和橄榄油中。
不饱和脂肪酸包括Ω-3和Ω-6。Ω-3分别为ALA(α一次亚麻油酸，在存于亚麻籽中)，DHA(二十二碳六烯酸)和EPA（二十碳五烯酸），它的作用是
1、细胞膜的重要成分，增加细胞膜的流动，促进细胞的传导功能。
2、对行为、感觉和思考的影响。（当你觉得反应迟钝的时候，可以增加Ω-3的摄入）
3、消炎的功能。几乎所有的退行性疾病从心脏病，糖尿病到阿兹海默症都跟发炎有关。
4、促进循环。帮助红血球将氧气输送到各组织，预防血球凝结成块。
纤维，特别是水溶性纤维，它也可以降低血液中的胆固醇，并还减缓血糖的吸收，有助于减肥。
这里提到了胆固醇特别要提到一点，胆固醇大概是世界上被误解最深的物质了。胆固醇本身对健康无害，而且还是身体许多必要功能不可或缺的必需品，是组成身体大部分主要化合物的成份之一，包括性荷尔蒙和维生素d也是细胞膜的主要成分。体内的胆固醇大部分是由肝脏分泌的，你食物摄取了足够胆固醇的时候，肝脏就分泌降低。反之亦然。
说个玩笑话，要想看着性感，记得不要过度限制胆固醇的摄入。
食物GI值，就是升糖指数(GI值)是反映食物让血糖上升的数值，这其实是对血糖的影响，对糖尿病人和肝脏受损病人要求比较严格。
抗氧化物是清除自由基的重要物质，天然的蔬菜水果是多种抗氧化物的最佳来源，包括维生素，矿物，类胡萝卜素，白藜芦醇，原青花素，儿茶素，檞皮素，异黄酮等化合物。
蔬菜类
绿色椰菜，它含有异硫氰酸盐，这种物质有抗癌功效，可以预防肺癌与食道癌，降低罹患其他癌症的风险，如肠胃癌。特别可以抑制乳腺肿瘤。女性要多吃绿色椰菜，它其中含有吲哚-3-甲醇，这是强抗氧化剂，是解毒酵素催化剂，保护DNA。
白色椰菜，除了含有部分绿色椰菜的好成份外，它其中含有含量不高的普林，但是也需要注意。普林，在沙丁鱼和菠菜里也含有。普林在我们体内会被分解成尿酸再排出体外，但是体内分解不完全会使尿酸沉积，痛风会加剧。这是需要特别注意的。
高丽菜，可以预防乳癌，含花青素可以预防心血管疾病，抗氧化与抗自由基，含有甲状腺素，对甲低的病人有好处，对甲亢病人要注意。
芹菜，降血压的高手，富含硒，芹菜汁可以解宿醉。
茄子，番茄和甜椒，它们都属于茄科，它们也是营养丰富的食材，这里要特别提到的是含有茄碱，关节炎患者影响比较大。
马齿苋，这是一个做起来口感有点点怪的菜。但是，它却是蔬菜中含Ω-3最高的蔬菜，没想到吧。
洋葱，有益于过敏与气喘，有益于骨骼强健，味道越强好处越多。
菊芋，这是个可以提供益菌的蔬菜。（有益菌对身体的作用这里不做更多的阐述）
蒲公英，这是药也是菜，它的根对肝脏病人和糖尿病病人有治疗的作用，但是有胆结石却不能食用。
由于篇幅的原因，不对每个蔬菜都作详细的说明，还有以下这些也都是营养丰富的蔬菜:小白菜，羽衣甘蓝，球衣甘蓝，球茎甘蓝，豆瓣菜，四季豆，秋葵，豆薯，蒜苗，苦白苣，茴香，胡萝卜，南瓜，甜菜，菠菜，番薯，菇类，芦荀
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