纪录片的讲述人是位作家，在他的书中，他能够清楚地告诉读者食物从哪里来。但他的读者却更想明白的却是为了健康应该怎么吃，吃什么。于是，讲述人开始思考食物与健康之间的关系。
我们如今的饮食较之从前已发生了改革似的变化，而这种变化会给我们的健康带来不可估量的影响。
在美国，存在这样一个社会现象：越来越多的儿童超重。影响毫无例外就是加深了儿童患二型糖尿病的风险。
这让我们不得不去反思我们的饮食结构。
当人们提到常见的西式饮食时，脑海里想到的首当其冲是包括汉堡、薯条在类的快餐。西式饮食包含了很多肉食、白面、植物油和糖；水果、蔬菜、全谷物反而很少。因其深度加工的特点常常导致脂肪、糖等成分超标。
深度思考营养素超标的原因，我们很难不把目光转向生产食物原料的环节上。
美国的农业系统因“高效”、“机械化”、“专门化”而闻名世界。可过去的美国农业曾大面积种植缺乏ω-3脂肪酸的种子类谷物，导致人们更偏爱于吸收ω-6脂肪酸，从而进一步导致ω-3脂肪酸在人体内的吸收受到抑制。
同时，美国农业系统把作物加工成了可以计算出热量的各种化学品，再大批量生产，于是含糖饮料、快餐、垃圾食品变得非常便宜。而由于含高热量的食物非常便宜，许多穷人开始患上二型糖尿病等其他疾病。
我们暂且抛开美国政治因素不谈，大部分情况则是我们的饮食结构决定生产什么。
比如，在美国，过去的面粉是由石磨磨出来的全麦面粉，含麦种的所有成分。但人们不喜欢全麦面包放长之后的口感，于是，人们主动去掉了麦种富有营养的一部分，他们发明了松软的白面包。这种可口的面包曾一度盛行于贵族圈中。但对比之下，全麦面包比白面包含有更丰富的营养成分，也含有人体所需的维生素。
我们可以得出这样一个结论——不良的饮食习惯决定不良的饮食结构，不良的饮食结构使得原本重要的营养在加工时被去掉，最后导致了某些疾病的发生。
哪怕是到了现在，也有很多厂商强调“营养主义”。他们向消费者强调他们的产品有哪些好的营养素，又去掉了哪些不好的营养素。
但他们犯了一个致命的错误，那就是他们忽略了食物本身。
众所周知，食物是各营养素的总和。
但食物的营养价值不等同于所含有的营养素。况且，每个时代对某些营养素的看法和认知不同。
美国政府意识到了肥胖率的上升会带来很大的影响，为了让人们减少对脂肪的摄入量，要求减少肉类消费。这种举措自然会引起肉类加工企业的反对。于是，又将政策修改为选吃减少饱和脂肪摄入量的肉食品。
这样的举措又让“食物”成为了一个遥不可及，抽象的概念。
食品加工企业大力宣称他们的食品0脂肪，人们购买这样的食品结果却从少吃脂肪变成了多吃糖。因为，事实上，在他们的产品中，脂肪含量大体不变，糖含量增加，总体热量增加。
追求健康饮食应该将目光集中于食物上。各种食物的组成才决定食物的健康，而并非去吹鼓某个营养。
我们可以通过改变饮食结构来预防一些疾病。尝试去吃从前不爱吃的蔬菜，少吃点肉类，拒绝高热量的油炸食品等方式，就可以降低某些疾病对我们健康的潜在风险。
在视频的最后，讲述人又为我们分享了一些健康tips.
比如，吃会自然变质的食物，吃人工制作的食物，不吃在电视上打了广告的食物。
多吃素食，每天多吃一点蔬菜水果，各个品种的蔬菜都要吃，吃纯天然的蔬菜水果。
在饮食方式上，讲述人鼓励我们像法国人一样吃饭——统一吃饭时间、每道菜的份量都很少、进食速度慢（平均每天有135min花在吃饭上）、把吃饭当成一种社交活动学会享受。
看到最后，我获益很多。虽然视频所举的例子和分析都是以美国为例，但从中得到的经验和收获同样可以用在我们平时的生活中，受益终生。
20220429
食物与健康期中作业
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