香锁红楼——红楼的养生之道

《红楼梦》诞生于清朝繁华鼎盛时期，其中吸收融入了丰富的满汉文化，反映了明末清初时期贵族生活的真实写照。《红偻梦》虽然写了—个封建贵族大家庭从繁荣走向衰败的故事，但《红楼梦》中的美食、养生方法，至今仍为人们津津乐道。

香锁红楼——红楼的养生之道

一：鹌鹑——补益脾胃坚筋骨

➤在《红楼梦》第五十回“芦雪庭争联即景诗，暖香坞雅制春灯迷”中，姑娘们联诗制谜时，园天气寒冷，李纨捧过手炉来，探春亲自斟了暖酒，奉与贾母。贾母便饮了口，问那个盘子里是什么东西。众人忙捧了过来，回说是糟鹌鹑。贾母道：“这倒罢了，撕两点腿于来。”于是李纨要来水洗净了手，亲自撕了递与贾母。鹌鹑素来有“动物人参”的美誉，难怪贾母钟情于它了。

➤其实，鹌鹑的价值不仅限于食用，还有医疗作用。唐代食疗学家孟冼对鹌鹑就极为赞许，说它能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。鹌鹑肉有高蛋白、低胆固醇的特点，还含有卵磷脂。其性味性平、味甘，入睥、肺经。鹌鹑肉能够补五脏，治五脏虚损，益中气，治赢瘦短气；利水消肿，治泻痢疳积、湿痹及水肿尿少。

➤贾母爱吃的糟鹌鹑的做法是：将鹌鹑去毛，除去内脏，洗净滤干水后放入陶钵中，加入精盐、花椒拌匀，腌制三天后去掉花椒，将鹌鹑挂在通风处晾两天，达七成干即可将晾干的鹤鹑块盛入水坛内，倒入白酒，放甜酒糟拌匀，密封数天即成。吃时从坛内取出需用量，盛入蒸钵内，加入适量猪油，上笼蒸熟即可食用。

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二：饮茶适量

➤妙玉曾说过，喝茶“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。”不仅茶要小口地喝，红楼梦里，每个人喜欢的茶都不同。贾母吃完油腻的食物后，就不喝六安茶；宝玉吃了面，要喝“女儿茶”。

➤茶叶中含有鞣酸，大量饮茶会造成体内鞣酸过多，引起胃肠功能失调。六安茶是偏苦的一种绿茶，能清热解毒，不适合老年人；女儿茶其实是普洱茶的一种，促消化、排毒功能强，还有一定的通经作用，适合女性喝。根据体质喝茶很重要。年龄大、寒性体质、胃寒、月经期的女性，都要少喝绿茶。冬天就是普通人也要少喝太浓的绿茶，最好喝红茶。下午2点以后，最晚4点以后，也不要喝浓茶。

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三：豆腐皮包子是“长寿包”

➤豆腐皮包子是用豆腐皮做皮，木耳、香菇、青菜等做馅蒸成的包子。在清朝曾长期作为贡品，给皇上吃。所以《红楼梦》第8回里，有了宝玉自己舍不得吃，却要留给晴雯的场景。

➤豆腐皮包子也叫“长寿包”。其中，木耳、豆腐都有降血脂的作用，尤其是豆腐皮，含有很多植物雌激素，有延缓衰老、美容的作用。对于“三高”患者来说，豆腐皮包子是非常好的一道健康菜。

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四：火腿炖肘子孝敬老人

➤红楼梦第十六回，贾琏和凤姐请乳母赵嬷嬷吃饭，凤姐怕老人牙口不好，特意让人拿了一碗从早晨就开始炖的烂烂的火腿炖肘子给她吃。

➤吃肘子有养筋骨的作用，肘子炖得特别烂，里面的饱和脂肪酸会部分变成不饱和脂肪酸，好消化，适合老人吃。此外，老人。老人吃东西，最重要在以下几个字：烂，因为他们牙口、咀嚼、消化都不好，烂的更有利吸收；杂，一天最少吃14种食物，包子、饺子，馅以肉、鸡蛋、蘑菇、白菜、豆腐都是很好的食物，调料最好有醋、蒜和姜；新鲜，老人要少吃冷冻食品和剩菜剩饭；淡，60岁以上、血压高的老人每天吃盐不能超过3克，肥胖和有心脑血管病的老人，每天吃油不能超过20克。

➤一部《红楼梦》，有学不完的养生经，涵盖了营养学，体现的是古人的生活智慧。现代人最需要学习的，是像他们一样，让自己的一日三餐、衣食住行更健康。

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