绿茶多出江浙，尤以西湖龙井最为知名。
但凡江浙绿茶，多喜鲜嫩，以“一叶一芽”或者“单芽”采摘最为珍贵。
去年有幸得尝狮岭峰的明前龙井，茶汤淡绿，汤入舌底，鲜爽立即充盈在口腔内，香气似有似无，幽幽然却又沁人心脾。一口下去，好似在初春时分，立于朝露之中，一丝春风掠过，温柔且清新。这是以西湖龙井为代表的江浙绿茶的显著特点：鲜、嫩。
众人皆知，广东最为出名的大概是凤凰单枞。
实则，广东茶代表有三：一是以英德为代表的英红，二是以潮汕地区知名的高香乌龙单枞，其三就是梅州客家的炒青绿茶，称梅州炒茶，或客家炒绿。。
梅州位于广东北部，地处闽、粤、赣三省交界处，是客家人比较集中的地方。当地有句话说“逢客必住山，逢山必有茶”。
梅州有“千年茶乡”之称，相传唐末五代至北宋初期，梅州客家人就有了饮茶习惯，而炒茶的历史便可以追溯到800-1000年，农民素有种植茶树、制作茶叶的习惯。
绿茶采摘下来之后就开始退清。用蒸青或者炒青的方式终止绿茶的发酵。所以，绿茶为不发酵茶。也因此，绿茶的茶多酚含量最高，但其刺激性相比其他茶而言，也是比较明显的，尤其是对于脾胃虚寒的人来说，绿茶性偏寒，长期引用或者空腹饮用，极易造成胃不舒服。
但梅州炒茶却是另类，它采用的方法，使得茶性温偏热，味甘养胃。细细品来，有一种淡淡的炒米香。
说到炒米香，我脑海里立马浮现了我们老家的一道特色。米熏肉、米熏鸡，锅内铺上大米，上面架上肉或者鸡，文火慢熏，让米香慢慢的包裹在肉之中，待到几个小时之后，再加以酸柑橘叶炒制，肉质的油腻全然不见，一口下去，大米的清香伴随着肉味翻滚而出，肥而不腻，五谷的滋味会让你穿越到广袤的稻田之中，看风吹麦浪。
梅州炒茶亦是如此，茶汤入口，竟不知道是身在茶园抑或是在农田之中。古人煮茶论道喜在山野之中，却不知如若在一片麦田之中，煨起炉火，来一口炒茶，却是怎样。梅州炒茶不仅会有典型的”炒米香“，更有甚者，会有玉米以及板栗香。
为了制作传统的“高火香韵”的梅州炒茶，茶人在会严格要求品种选择、扦插栽培、摘茶遴选、制茶工艺的每一步。为了保证甜度，茶人会特意选择可溶性糖高的当地优势品种，并且通过无性扦插的方式保证其品种的纯正和统一。
而梅州炒青与其他绿茶的最大区别就在于杀青这一步。我们知道绿茶是不发酵茶，制作工艺包括杀青、揉捻以及整形烘干。而杀青这步是决定绿茶品质优劣的关键性工序，利用高温破坏茶青中酶的活性，终止多酚类物质的氧化，防止发酵，保持茶青原有的青绿色和绿茶。可以极大的保留叶内的营养物质，比如茶多、叶绿素与维生素等，叶底多为绿色。
杀青过程中，以烘青工艺为多。著名的太平猴魁、六安瓜片以及黄山毛峰均为烘青技艺。而晒青绿茶多以中国西南地区为主，又以云南大叶绿茶最为出众，称为“滇青”，而蒸青是最为古老的杀青法，唐代之后传到日本，一直沿用至今。炒青则以西湖龙井最为著名。
而梅州炒青，采用炒制炒制改变中和了传统绿茶寒性特点，采用的原材料一改传统绿茶的“一叶一芽”，而采用更老的原料，内含物质更加丰富，口感也会比江浙绿茶更浓郁，对于爱好绿茶的鲜爽，口味又重的老茶客来说可以二者兼而为一。
而杀青这步是决定绿茶品质优劣的关键性工序，利用高温破坏茶青中酶的活性，终止多酚类物质的氧化，防止发酵，保持茶青原有的青绿色和绿茶。
干茶条索绿润，香气清高，冲泡后，汤色黄绿鲜亮，香气浓郁，味甘新爽，叶底嫩匀黄亮。同时，因为高火翻炒，祛除了绿茶的寒性，即使脾胃不好之人也可饮用。
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