芽麦塌饼

去菜场买菜，我总是认准几个摊位，今天去也不例外，直接走到经常光顾的大妈摊位前。只见大妈在抱怨：“今天忙死了，想不到这些芽麦塌饼这么俏。”

我笑着说道：“生意好不是好事吗？怎么还抱怨上了？”

大妈忙堆起笑脸，笑道：“没抱怨，没抱怨，只是一直忙到现在，几乎没停过。主要是这些芽麦塌饼太俏了。”说完，指了指所剩无几的芽麦塌饼。

芽麦塌饼，也称甜麦塌饼，属我们当地特色的，在清明时节必备的传统食品。其实我很不喜欢这种食品。用土话说甜麦塌饼，好像很是上口，但用普通话写出来，总感觉怪怪的，难听又拗口。

不仅如此，这种饼做起来非常麻烦，需要很长时间的准备工作。

先要对小麦催芽，等小麦芽长得差不多了，就拿到太阳底下暴晒，晒干保存。这就是芽麦，可能这种芽麦有点甜味，所以也称甜麦。

到了清明时，再把芽麦磨成粉，还要到野外找一种特殊的草头。这草头叫什么名字，我到现在还弄不明白，只是按我们习惯的称呼，叫草头。

这种草头只有在清明时节，正鲜娕的时候，到了这季节，就会变老，不能吃了。所以芽麦塌饼只有清明时节才做 。

把洗净的草头，放入锅中煮熟捣烂，与芽麦粉混和揉制成墨绿色的面团。然后再一个个做成青团一样的形状，里面可放馅粉，也可不放，馅料基本都是甜甜的豆沙。

做成青团后，再把它蒸熟，这样还不算完，还有最后步工序，也是最难的，即入入煎锅中煎制成扁扁的饼状。煎锅中需放入糖与油，而且要二面煎，表面煎成焦黄色为最佳。

煎得太老，就糊了，发黑，煎嫩了，就软饼子一个，没有芽麦塌饼的韵味。刚刚好，就是最难把握的，经常有人说这人会做芽麦塌饼，主要是最后一步工序掌握得好。

这样的塌饼，表面还有一点点焦硬，而里面是软软，整个饼犹如柔弱无骨，根本立不起来，因此就叫芽麦塌饼或甜麦塌饼。吃起来甜甜的，还有股草头清香，人家说好吃。

我就不喜欢这种饼，因是塌饼，不能用手拿，必定要先盛在碗里拿筷子吃。吃起来不仅粘牙，还有一些草头茎茎条条。虽然草头鲜嫩，但也免不了一老的茎条在里面。

这种塌饼，需要有盛装容器，还不易保存，所以只有自己做的，没有卖的。

在小时候，这种芽麦塌饼几乎家家会做，不知道为什么，大家会钟情这种耗时又费力的事。所以每到清明时节，就帮妈妈去野外找草头。那时的草头很少，不像现在，随处都能发现草头。

这种草头，很难找，大家都是在这个季节都需要啊，所以往往是一无所获，或者所获很少，不够用。最后只好请妈妈亲自出马才能摆平。

随着社会的发展，大家越来越忙了，渐渐地，这耗时又费力的芽麦塌饼，越来越少做了。有段时间，甚至淡出了人们视眼。

有了简单方便的清明团子，何必要那丑兮兮的塌饼。

但是商家的力量是无穷的，只要有市场有利益，再难的事就会想办法。现在就有商家推出了这种可以售卖的芽麦塌饼。有专业的盛装容器，而且塌饼因工业化生产，个个都扁扁的，模样挺好看，引得大家怀念，都来买上几个尝尝。

看来传统的东西，只要有市场有利益，都会传承下去的。

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