菜花干塌饼

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     女儿周五要回校三天，临行之前，说要做几个干菜塌饼带给同学吃，路上也可以当点心吃。女儿还说，这可是我们江南春天的特色点心，那是别地花钱也买不到的。我常打趣她，和你做同学真幸福！

    婆婆昨天一早就泡好了干菜，解冻了猪肉，准备下午给她做饼。谁知吃了早饭突然感觉头晕目眩，干菜塌饼自然是做不成了。 晚上吃饭的时候，婆婆虽然看起来已经好了一些，但是晚饭还是吃得很少，人也没有力气，做饼肯定是不成的。女儿很失望，说，要么你来做吧！我说，我手艺不行，做的不如奶奶好吃，等你学校回来让奶奶做给你吃吧！婆婆说，东西都准备好了，你就给她做几个吧！先生说，我来揉粉。

     我叹口气说：唉，我好像是后妈，不做不成唉！

     吃过晚饭，洗过碗，一家人一起开工准备做塌饼。先生揉粉（糯米粉和粳米粉按照一定比例掺和一起），我切菜，女儿切肉。婆婆坐在一边进行技术指导。

     干菜塌饼的主料是干菜，干菜是春天里吃不完的菜心焯水后晒干储存起来的一种脱水蔬菜，平时用塑料袋扎紧了，想吃的时候抓一把用水泡发，那干瘪的菜心马上就舒展开来，无论清炖还是烧肉，味道都十分清香。但是干菜最经典的吃法还是作为馅料，做成干菜塌饼，那是春天里的一道特色点心。虽然名为干菜塌饼，考究的人家自然不满足于仅仅只有干菜一样，会在里面放笋丁，放香豆腐干，放肉末，丰俭由人。

     我却觉得，干菜塌饼最好一样都别加，就纯粹的干菜才能吃得出那种清新的菜根香来，掺杂了别的，那味道都变得不纯粹了。婆婆考究，除了干菜还是准备了猪肉。干菜泡发之后切成细末，猪肉切成肉末加黄酒和葱姜水搅拌，再和切成末的干菜搅拌，加盐、六月鲜生抽、色拉油搅拌均匀。这一碗馅料闻起来鲜香扑鼻，看起来油润丰美。

      我这边馅料准备好，先生那边的粉团也揉好了。掐成均匀的20个小团，正好做成20个塌饼。塌饼和团子不一样，包了馅料之后，最后的工序不是搓圆，而是适当地按扁，这才是塌饼么！

       平底锅烧热之后放色拉油，把塌饼放进去煎到两面发黄，倒入适量开水，小火焖煮十分钟，塌饼呈半透明状，这就熟了，省出来，再煮下一锅。20个饼正好分为两锅，倒也飞快。女儿守在灶台边，第一锅出锅就当场试吃。问她味道如何？饼子滚烫，龇牙咧嘴回答不出来，只能回复我一个大拇指。