民间美食卤虾酱摊鸡蛋

　民间美食--卤虾酱摊鸡蛋

　　齐凤池

　　卤虾酱是唐山特有的海鲜食材，它以海鲜味厚重，口感咸，而深受唐山人的喜欢。

　　过去，每年到了秋后和冬天，每天傍晚大街小巷准会传来卤虾卤虾油的叫卖声。那些穿街走巷卖卤虾酱的，推着一辆水管自行车，车上一边驮着一个大木质桶，桶里盛着褐色的卤虾酱。买上毛八七的卤虾酱，回家随意就可以做上几道可口的卤虾菜。

　　卤虾酱熬白菜，卤虾酱熬豆芽，玉米面蒸卤虾，这些普通实惠的家常小菜，不仅简单好做，而且吃起来非常调人的胃口。那个年代，如果每天晚上能吃到喷香的卤虾酱就是件很幸福的事了。

　　今天的卤虾酱，已经不是从前卤虾酱的概念了，质量很上档次，味道颜色也很考究。

　　制作卤虾酱，首先，要精选新鲜的小海虾，小皮皮虾，小螃蟹，然后用电磨粉碎，放入一口大缸里发酵。缸盖戴上一顶苇子编制凉帽，不让苍蝇侵蚀。

　　虾酱在烈日的暴晒下，十几天后就发酵好了。拿掉酱缸上的凉帽，虾酱已经变成了红褐色，喷喷香香的虾酱味直往鼻子里钻。虾酱上面漂着一层清澈透明的虾油。用手指沾一点，放进嘴里，口感不咸，味道十分鲜美。

　　虾酱发酵好了，怎么吃？已经不是炒白菜，炒豆芽了。最好的吃法是，卤虾酱摊柴鸡蛋撒上一点韭菜末。

　　舀一小勺卤虾酱，打几个柴鸡蛋，切一绺韭菜末，搅拌均匀，不用放盐，在勺里放上乳白色的猪油，油热后把搅拌均匀的鸡蛋卤虾酱倒进炒勺，用小勺摊开，使虾酱鸡蛋摊得薄厚均匀，一面出现焦黄嘎嘎后，翻勺摊另一面。两面都摊出焦黄嘎嘎后，然后小心翼翼的出勺，放在一个盘子里。焦黄略有浅褐色加上满天星一样的绿色韭菜，冒着细小油泡的虾酱摊鸡蛋，用鼻子闻一下，清香的韭菜鸡蛋味加上浓浓的虾酱海鲜味，非常诱人，那种特殊的味道沁人脾胃。用它喝酒，是绝对美味。用它下饭，来一个花卷，一碗大米水粥，保准食欲大增。

　　河北唐山