贾氏贡醋，调养健康人生。
中国饮食文化广视野、深层次、多角度、高品位，口味之杂，堪称世界之冠。
因幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。
细细说来，还是有规律可循。论吃喝，南甜北咸、东辣西酸的说法由来已久。
不过，虽然口味有地域化的说法，但在长时间的各地饮食文化交流中，在酸味——吃醋这件事上，其实南北方早就实现了前所未有的统一。
北方人可以为了吃醋，大费周章做一次凉皮、包一顿饺子、擀一碗手工面......
南方人则是在醋的酸香中，体会着生煎、锅贴、汤包的美味，仿佛少了醋就缺少了一款美食的灵魂。
其实，从醋溜白菜、醋溜土豆丝、醋泡花生等家常菜，到糖醋鱼、糖醋排骨等大菜，没了醋，别说做菜的厨师不知如何下手，连吃菜的我们都不知怎么下饭，毕竟，味不够。
要我说，以醋的实力，就该当选调味品的一把手。
这一票为啥不投给盐或酱油，因为醋——更加努力。醋，与酒同源，是酿酒过程中的意外所得。
醋的种类繁多，只要是能酿酒的原料，大都可以拿来酿醋。
相比酱油的原料单一，醋氏家族不断进取，光是常见款，就已经将酱油家族远远抛下。
如粮食醋、水果醋、白醋、陈醋、米醋、香醋、黑醋等等。
醋氏家族的蓬勃发展，也带动了中国人民吃醋的大潮。
山西人吃陈醋
山西人有多爱吃醋？汪曾祺有一段描绘：“山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻坐的客人直瞪眼。”
改革开放前，每逢春节，别处都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。”
有人来给姑娘说亲，当妈的先问：“他家有几口酸菜缸。”酸菜缸多，说明家底子厚。
这主要因于常年干旱少雨，全境只适合耐旱作物，以高粱小米为主的小杂粮，便作为长期的主要生产作物。
《齐民要术》有“秫米酢法”的记载，《雍正山西通志》也有过一段描述：“高粱，无壳者米硬可为粥，有壳者米软可为酒醋”。
可见古代高粱有口粮和酿造两大重要的作用，所以山西酿醋来源已久，潜移默化下，便改变着当地人喜食酸的口味。
河南人吃水果原浆柿子醋
河南人也不是平白无故嗜柿子醋的。
地理环境的影响很多地方尤其是豫西，盛产柿子，无论房前屋后、田间地头，还是山地丘陵，随处都能遇见上百年的老柿子树。
物产的丰富也造就了当地人们酿一手好醋。
上世纪七八十年代，物质匮乏，油盐酱醋的价格上升，很多人家为了饭菜有酸味，多会采摘野生柿子酿醋调味。
虽然时代在进步，但习惯总难以改变，至今这里的人们更习惯用柿子醋。三哥也是这种大环境下影响的一代人。
他常说，以前吃醋是习惯，现在酿醋为健康。
以柿子醋为底蕴，创立了国内原浆手工果醋知名品牌“贾氏贡醋”，沿用传统窑洞酿造，开发更多花果类醋品，如养颜的玫瑰醋、促消化的苹果醋、滋补血气的红枣醋等。
另一个最关键的词就是：面食，推动了河南人对醋的偏爱。
河南人爱吃烩面，在独特的地理环境中，杂粮也是这里的核心口粮。
小麦、玉米、红薯等大量种植，因此这里慢慢演变出千变万化的各类杂粮面食点心。
即使在河南连续一周顿顿吃面，也可以保证没有一顿重复的面，如烩面、凉拌面、西红柿鸡蛋面、炸酱面、刀削面、油泼面等。
夏天吃面加醋更够味
而在不断发明新式面食时，为了更好地完善口感，现在人会将盐越来越多地运用到面条的制作中。有了盐的参与，面条会更加劲道，但是却会有咸的感觉。
这时候加以当地的柿子醋混合，口味才能中和，作为果醋的柿子醋，因其清爽的酸而普遍受到很多河南人喜欢。
除此之外，相比一些色深而味浓的其他醋，果醋的清爽，更适合泡制各种应季水果，让你在美食的世界，体味另一番独特的口腹之欲。
四川及云贵地区吃保宁醋
吃醋？不是以辣为主吗？你要是这样理解就片面了。
四川多山地、盆地，气候及空气较为潮湿，容易湿气入体。吃辣椒能使身上的寒气被驱赶出体内。这是从医学角度来说的辣椒具有温中下气、散寒除湿的作用。
不过从历史因素上讲，古时的四川交通极为不便，缺油少盐，饭菜难以下咽，为解决这难题，只得用酸与辣来调味，酸就是酸汤。
后来人们学会了酿醋制酸，长此以往，吃醋也就成为这里人们一种特殊的饮食习惯。
至今也有“离开保宁醋，川菜无客顾”之说。
......你喜欢吃醋吗？吃哪种？
又逢周末，
偷了个懒觉起来，在冰箱翻找吃的，
一眼望尽存放已久的食材，
转身后，
是厨房一应俱全的锅碗瓢盆，
还有橱柜旁的一瓶柿子醋，
便默契地选择下一份饺子蘸醋，
满足一下七荤八素的口腹之欲，
即使一个人，生活也要很精致。
因为，
没了烟火气，
人生就是一段孤独的旅程。
THE END
贾氏贡醋编辑部
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