焯水其实是一个很实用的烹饪方法。它的作用有：去腥、去血、去苦味、煮熟食物……等等。
那么哪些食材食材烹饪时需要提前做焯水处理呢？
1、肉类
肉类食材在烹饪前进行焯水处理，可以有效去除肉质中含有的动物腥味和肉里残留的血、以及部分油脂，这样可以提升肉类食物的味道和美观度。
如果是炖汤的话，焯水就会让汤变得更加清澈，灰色杂质更少（血丝），也更不油腻。
适用肉类有：鸡肉、鸭肉、猪骨、牛肉、羊肉、鱼虾、各种海鲜、冷冻肉类等等。
2、难煮熟的蔬菜
像花菜、西兰花这类形状特殊的蔬菜，如果不提前焯水煮熟，光是用炒的话，可能炒焦了菜梗还是生的。所以最好的做法就是水煮熟了再炒制，还能让菜更容易入味。
3、野菜
野菜有着未被驯化的大自然特有的清新滋味，因此颇受大家喜爱。尤其现在到了春天，万物生长，正是吃野菜的绝佳季节。
但是很多野菜可能带有苦味，或者一些“毒性”，所以在烹饪前最好先焯水处理一下，味道会更好，吃起来也更安全。
4、凉拌菜
像黑木耳、生菜、空心菜、秋葵、腐竹、莲藕……等等适合做凉拌菜的食材，都是焯水煮熟后，再加入调味料拌匀食用。
焯水处理比炒菜更加方便省事，菜色更不油腻，还没有油烟困扰，适合喜欢低脂轻食的健身/减肥/养生人群、以及夏季炎热天气。
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