像玩一样蒸馒头

连发两天无油烟做菜，今天上主食。

喜欢吃睻软的馒头，还要带点碱味的，小时候用老面头蒸出来的味道。

简单的方法来了，经过几年的研究，博采众长，并从做面包中吸取了经验，用耐高糖酵母，天气凉也能蒸出满意的馒头。

经验如下：按一斤面的量，加半斤水，2克酵母（调料小勺一勺），小半勺碱（即小苏打，也可以不放）。

注意：把酵母拌在面粉里再加水，酵母不直接与水接触更好。和面时先别下手，用筷子搅到没有干面，揉在一起，又快又好。

顺便普及一下酵母知识：1斤干酵母所含的蛋白质，相当于2斤大豆的蛋白质含量。因此，发面中所含的营养成分比死面饼和面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。

自制温箱：把锅加热约一分钟，手感有热气，放块干毛巾垫着防止把面烫死，盖上锅盖45分钟，天冷的话中间再加热几秒钟。如果不着急可以自由发2到3个小时，我有一次和好面出门6个小时，口感没啥变化。

自制温箱 不用盖屉布

二次发酵：这是最重要的步骤，过45分钟体积已增大，再揉一次，把面里的空气挤出来放盆里继续发，再过45分钟会增大一倍。

长势喜人

这时按一斤面十个，分成小剂子，大小如下。蒸的不多在菜板上就搞定。

锅里放2斤凉水（要消耗1斤半），面揉好后放锅里第三次醒发45分钟。盖上锅盖，先开火加热约一分钟，锅底烫了关火。

发起来了

然后开蒸：中火（电磁炉1400档），等蒸气上来定时25分钟，过20分钟改小火1200档到1000档，可以避免水滴烫面现象，停火时等一分钟再开盖，定型，否则因气压变化馒头会缩小。

时间性太强，我也记不住，每做完一步在手机上定一下闹钟。

蒸好了白白胖胖

年轻人觉得费时间几乎不蒸馒头了，其实做起来像变魔术一样，挺有意思的，乘着在家看书写稿的间隙玩一会面，每次几分钟，是休息眼睛也是运动健身。

专心而平静地做一件事的时候，就是在养生。