抹茶歌剧院: 歌剧院这种有名气的甜品, 也逃不过误解
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抹茶歌剧院是在“歌剧院”基础上，调整风味制作的。与传统“歌剧院”一样，需要刷足糖水，才能保证口感的整体平衡，达到风味饱满而不腻。这和一些水果慕斯蛋糕，因为奶馅制作错误，或者水果不新鲜造成的出水情况是两回事。
• 难度系数 •
Difficulty
★★★★☆☆
• 主要步骤 •
Key Points
01
抹茶杏仁蛋糕
用分蛋法制作的蛋糕体，全蛋和蛋清分别打发后混合，再加入面粉和油混拌。将西方人常用的黄油改为色拉油，更符合亚洲人对蛋糕口感的理解。
02
抹茶味糖浆
没有难度。糖浆冷却后加酒，否则酒的香味会挥发过多。
03
抹茶奶油馅
炸弹面糊以前出现过多次。这里的关键还是温度的控制。蛋黄糊降温至30-35℃，才能与膏状黄油混合，温度过高会出水如果不清楚原因可以参看收费课程中的《黄油》。
04
抹茶巧克力与甘那许
一次性融化抹茶白巧克力，小部分制作甘那许；小部分刷蛋糕体作底；剩余大部分调温后，可做巧克力片装饰。
05
组装和装饰
组装的关键点就是平整，并将糖浆刷足。巧克力双色装饰片，可可脂与巧克力都需要调温
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