离家多年，越来越怀念老家酒席的土头碗，那是红白喜事才有也必有的隆重菜式。尤其是每逢过年就想的紧，虽然现在每天都可以吃的像以前过年，但那些传统酒席菜却大部分都不会去做，太麻烦了。那些大鱼大肉，就是要一大盆一大锅的做着才有那个劲头和气势，一两斤都不好架势。有一道蒸海蛋却是在生活有所改善后偶尔年节时妈妈也做过的，每次吃都感觉那才是真正的节日，每次都能光盘。
做法并不难，只是用料有好几样，需要点耐心。
材料：鸭蛋7、8个，水豆腐（一大块），木耳（十几朵），马蹄（几颗），冬笋（非必需）。
我嫌一般的碗蒸一碗不够过瘾，直接用盆了嘿嘿。因为这个蒸好后是要倒出来切块的，所以让它不粘是需要采取措施的。有个很省事的方法是在碗里铺上保鲜膜再倒入蛋液，但我始终觉得那个不太安全，还是用老办法更放心。就是在碗壁抹上厚厚的一层油，用凝固的猪油最好，可以抹的厚，植物油挂不住，做不到不粘碗，我用硅胶刮刀抹的，很好操作。
这个一般用鸭蛋，鸭蛋清火，可以多吃。我临时没买到鸭蛋，只好用大鸡蛋了，这一盆用了10个鸡蛋，感觉蛋液比例还是不够，还可以增加一两个鸡蛋。用另一个大碗打好蛋液再倒入抹好猪油的碗（盆）里。
水豆腐用开水烫过，切成小丁。木耳提前发好洗净，切碎。马蹄削皮切碎，冬笋一样。每一种切好后都不超过一小饭碗，配料不能太多，要给蛋液留足空间。然后这些料都炒熟，放入整份蒸蛋的盐，宜淡不宜咸。可以放点生抽、料酒、香油。
把炒熟的配料倒进蛋液，我这个可以说蛋液不够多，也可以说配料稍多了点。略搅一下，让配料和蛋液更均匀。此蛋不能放水，但油不能少。
盖上保鲜膜蒸，蒸好后表面没有这些气孔，然而我又偷懒没盖保鲜膜。后面会切块的，这个表面只是其中的几个面，不讲究也无妨了。上火蒸，时间一定要蒸够，筷子从最中间插进去感觉从上到下都是扎实的了，就是可以了。由于盆壁抹了猪油，蒸好沿盆壁形成了这样一条空隙，直接把盆往干净菜板上一扣，就整块脱离出来了。要是没有这样也不打紧，用小刀或者蛋糕脱模刀沿碗壁刮一下，或者直接在碗里划成小块，都不是难题，只是碗不太好洗而已。
切块，装盘。味道淡可以直接大口吃，也可以倒一小碟好酱油或生抽蘸着吃，喜辣的，调一碟又香又辣的辣椒油，都可以。要是蒸蛋本身就咸，那就无法可施了。豆腐嫩，木耳爽，马蹄甜，冬笋鲜，一口一块，我们家是多大一盘都能光盘的。
如果你也像我一样急不可待，筷子扎下去还有一点松就急急的扣了出来。然后发现中间还有一些蛋液还没有完全成为固体，所以倒出来成了两半。怎么办呢？我是这么干的，照原样装回去，然后再打一个蛋，搅好，淋在裂缝处，继续蒸。就这么修补好了，哈哈哈哈，感觉跟做混凝土似的，你也可以试一下呀。
祝大家都有一个好胃口！
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