臭参排骨汤

文|老李

图|老李

臭参排骨汤

在超市闲逛，在菜架上摆放的像人参一样的菜品吸引了我。定睛一看，是臭参。对于第一次看到，或听到的事或物。我的第一反应就是网上搜索。

通过了解，才知道臭参是一种良好的食材。臭参也叫云南参，属参科多年生落叶纤细藤本植物。只有云南才有，其根具有特殊臭味，民间作为廉价滋补佳品，和肉、鸡、排骨一起炖，具有补中顺气、生津之功效。 云南当地也叫“臭药，臭参”。

同时在网上搜索臭参的做法，千篇一律的做法均是与排骨、鸡肉为伍。本想创新一下食谱，看到一些食物搭配禁忌。于是还是求稳妥的家常做法：臭参排骨汤。

臭参排骨汤

接下来需要做的就是对臭参进行清理，这可是非常费时费力的差事。许是存放风干的缘故，臭参周身褶皱，呈褐色。先使用流水冲洗，之后使用板洁擦擦洗，我还尝试使用牙刷刷洗。女儿看我用我的牙刷洗刷也大为吃惊。开玩笑说，爸爸这回你可惨了。这臭参不会像榴莲或臭鸡蛋吧。连进厨房都要捏着鼻子。其实这有点儿夸张，洗净切段后有浓烈的药味。最后使用面粉沉淀洗涤法进行清洗，面粉液的吸附能力强大。最终的结果是如同细白萝卜。

臭参排骨汤

这次做汤是初次试水，所以只选了一根排骨，切段焯水，滤出白色浮沫。待水清后捞出备用。之后排骨入锅加姜片放入清水进行清炖，为了确保排骨能骨肉分离，在炖煮过程中，我陆续加入开水进行补水。小火加盖炖煮约1小时，此时汤汁呈现乳白色。

臭参排骨汤

待排骨软烂之时放入臭参、红枣、枸杞，继续炖煮。

臭参排骨汤 臭参排骨汤

二十分钟后，臭参软烂。加少许盐，味道不错。

臭参排骨汤

一碗臭参排骨汤下肚，顿感周身任督二脉打通，热气蒸腾。女儿看到我喝的非常香甜，碍于臭参的名声。不敢尝试，在我的鼓励下，女儿夹起一块儿排骨，惊喜的说：爸爸，没有味道，肉非常香，臭参入口绵软，有一股甜甜的味道。

一脸意犹未尽的感觉，看来这次的臭参排骨汤很成功。

嗨，我是老李，喜欢写诗、散文、摄影、美食、育儿、玄学起名。

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