清真重庆鸡公煲 餐饮学堂 正能量
🧚♀️《实体店案例》
餐厅如何抓住新客户，让头回客变成回头客甚至忠粉？
为什么别人生意火爆，你的店却冷冷清清？做餐饮不是那么容易，选址、出品、服务、营销，不是单独做好一块就万事大吉。
生客是怎么变成回头客的？又是怎么离你而去的？
当回头客不再回头
在这个餐饮快速发展的时代，不仅仅是大型连锁餐饮会对此忧心，更多的中小型餐饮，甚至快餐，小吃店老板都深受“回头客”不足的困扰
尤其是在同一片区的校区店，小吃店，这样的餐饮店十分依赖固定消费者。这群消费者一旦流失，对经营必然就是一种打击。很多时候是新店开业瓜分客流，那么如何引流新客，把你的新客变成回头客？
抓住新客户的4个关键点
初次进店的客户，注意力一般在环境上而不是菜品上，他们脸上的表情多数是迷茫的，我们一看就能辨别出来，他们不像老客，知道包厢在哪，洗手间在哪，而且会习惯性坐自己喜欢的位置。认出新顾客后，怎么服务呢？
如何打招呼最合适？
新顾客刚进门，我们通常会迎上去：帅哥，两位吗？
需要注意的是，新客和老客的打称呼是不一样的。对于新客户，我们不要过于热情，否则会让人觉得不适应，甚至有心理压力。现在已经不是前些年，得视客户为家人，称兄道弟才显得有诚意。
如何服务能双赢？
打完招呼，接下来就要让客户安顿下来，这个也是有讲究的。大多数同行第一时间是递菜单，然后倒水，问要点些什么，但根据我们的经验不能这么操作，因为服务过程关系到餐厅控场的好坏。
做餐饮有加减法，还有乘除法，如果这时候店刚开门，服务就要做加法，减慢速度，提供优质的服务，让他们慢慢吃，一桌桌坐满，到最后形成爆场。否则，这一桌急急忙忙吃完，那一桌急急忙忙吃完，你的店会给人感觉不那么爆满。
新顾客变忠实粉的3个步骤
做到上面4点，只能算及格，要让初次客户变成忠诚粉丝，就要给顾客完美的消费体验，让他们信任你，才会有第二次消费，最终成为忠实粉丝。那么以下3点请注意！
消除顾客疑虑，刷新印象
既然都到店里来吃饭了，还有疑虑吗？
有。初次进店，不知道你的服务怎么样，味道怎么样，他们是有疑虑的。正常的关注点：菜品味道、适不适合、价格与服务等。
一个优秀的店长或服务人员要怎么做？主动跟顾客沟通，在适当的时候，通过专业的解答消除客户的疑虑，消除他潜意识对你店不好的认知。
消除疑虑还可以做减法。客人第一次来店里，点了推荐的好几样菜，他他们是有疑虑的。正常的关注点：菜品味道、适不适合、价格与服务等。
一个优秀的店长或服务人员要怎么做？主动跟顾客沟通，在适当的时候，通过专业的解答消除客户的疑虑，消除他潜意识对你店不好的认知。
消除疑虑还可以做减法。客人第一次来店里，点了推荐的好几样菜，他们会有疑虑，这些够不够吃？你要消除她这个顾虑，“美女你点的菜多了，减两道吧。”
有个地方需要特别注意：无论你是餐厅老板，还是服务员厨师，千万不要跟客户争辩，哪怕是客人说你的菜不好吃。一争辩，客户面子留不住，最后不欢而散，只有“双输”。
了解顾客需求，切勿强硬推销
了解顾客的需求很重要，不要去强制性推销，这是同行的大忌。
怎么了解呢？
观察：通过顾客之间的让座，沟通和眼神，很快就能发现顾客之间的关系，从而得出他真正的需求。
所以，尽量给你客户足够时间，不要打扰，速度放慢。提供一首歌舒服的体验，至少在时间上把控力度。毕竟，吃饭是一种享受，而不是一种任务。
如何聊天最有效？
这一点大家都很清楚，有太多的文章和视频教我们如何跟客户聊天，比如夸赞他们：您的发型真漂亮，在哪做的？您的身材真好，是模特吧？话题很多，但这些都是外表的东西。
我们应该去发现与客户之间的共同点，然后偶尔插一句话，为他对你留下印象做铺垫。切记，不要太多话题，兴趣相投永远比赞美来得好，这个才是主要的。
满足顾客需求，以廉价方式做最好效果
做餐饮的本质就是满足顾客的需求。客户想通过金钱换取哪方面的需求，你就围绕哪方面做，这一点非常重要。
比如朋友带领导来店里，我啥也不需要做，就在中途喝酒时递上一盘凉拌西红柿，放到领导面前，让他们解解酒，成本也就两三块钱，可一下子让他觉得有面子；又比如小孩子吃饭呛到了，服务员顺手递瓶水，也就2块钱，可对于家长来说你的服务就很体贴到位。
这种下意识的关心，往往比一些刻意打造出来的“服务”更容易让人感动。
有人可能要问，我也有送啊，为什么没效果？这就关键的地方：你有没有送到位，有没有围绕客户的需求送？
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