苦味是夏天的本味，也是青春的本味。
生命在时空坐标里要深味当下的本质，这是时空的逻辑，也是生命的逻辑。
夏日不清凉，凉菜来帮忙。
一、凉拌苦菊
苦菊
苦菊清洗干净，记得要捞出来而不是倒掉水分，那样底层会有细沙子残留的。
捞出后控水，从中间切开，放于盆中备用。
葱花蒜末
两颗葱洗净，切成葱花备用。
几颗蒜压扁后，切成末状备用。
搅拌
把蒜末和葱花倒入盆中，倒入盐、酱油、蚝油、醋、花椒油和香油，用手充分搅拌。
戴一次性塑料手套可以避免洗手，也能在挤压搅拌中提升调料和苦菊的接触面，使味道渗透到苦菊中。
凉拌苦菊
调好的凉拌苦菊可以稍微静置几分钟，调料挂在苦菊上，渗透到苦菊中，更有几分享受的味道。
二、凉拌黄瓜
黄瓜片和蒜末
把黄瓜洗干净，切掉少许头尾部分，切成圆片状，也可以切成条丝状，倒入盆中备用。
把蒜瓣切开后压扁，再切成小的末状，越小越好，其实蒜泥更好一点。
凉拌黄瓜片
把蒜末倒入盆中，加入盐、蚝油、老抽、花椒油和香油，充分搅拌均匀，使黄瓜片挂上调料，也可以继续放一会儿，吃的时候再稍微搅拌下再吃。
三、凉拌水萝卜
水萝卜
市场里买新鲜的水萝卜，根据家庭人数购买数量，毕竟是夏天了，保存起来不是很方便了。
清理水萝卜
将水萝卜用水清洗干净，用刀轻轻去掉那些不好的地方，备用。
水萝卜丝
把水萝卜依次切成丝状，请忽略刀功有待加强的我切的略厚的丝，切好后放入盆中。
凉拌水萝卜
加入醋、白糖、酱油、盐和香油，用筷子搅拌均匀即可。
放置一会儿的水萝卜会有汤汁渗透出来，在吃之前再搅拌一下，味道会更好一些。
四、凉拌卷心菜
卷心菜洗干净后切丝，最好是在整体的基础上直接切丝下来，然后最好是切上面的叶瓣部分，下面的根部比较硬。还是炒着吃好一些。
卷心菜
拿一个辣椒洗干净后，去掉里面的白色凸起部分（据说可以减轻辣的程度），然后切丝备用。
还可以切葱花提味儿，记得要洗干净再切。
葱花
材料都准备好后，全部放入盆中，加入花椒油、陈醋、盐、酱油和香油调味。
凉拌卷心菜
当然，放的时间长了后，调料渗透进入卷心菜中，味道会更上一层楼。
五、凉拌老虎菜
西红柿洗干净后，切成条状备用，切出来的西红柿汁要及时一起给收起来。
西红柿
洋葱去掉外面的不可食用部分，然后洗干净后也切成条状备用。
由于洋葱有刺激性气味，所以要防止眼睛被刺激到，那可不太好受的，眼泪止不住的掉呀！
洋葱
黄瓜洗干净后，可以切成圆片状，也可以切成丝状，还可以切成斜块状，总之是看个人习惯吧。
三种方式对于调料的吸收上，差不多是丝状的好于斜块状的，斜块状的好于圆片状的，可能是越小接触的反而越多的缘故？
黄瓜
三者切好后都放入盆中，加入蚝油、酱油、醋、盐和香油提味，比三种各自单独的吃不知好多少倍。
凉拌老虎菜
六、其他各种凉拌菜
凉菜种类多的数不清，但总有一款适合你，天南地北的美食家们就是你的帮手，快去动动手调一调吧！
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