煎带鱼（二）

  呵呵，好像一下子扯的有点远了。现在让我们把话题拿回来，自此从那以后，我便跟着老妈学习过几次煎带鱼。虽然现在我的煎带鱼水准还没能超越她，但好在可以模仿大概七八层左右到样子。现在我将把这种普通的不能再普通的，煎带鱼的方法分享给大家，希望也能把美味传递给你们。

  食材准备：带鱼（2条），盐，姜（半块），大葱（1根），花生油，料酒，鸡精。

  1，把大葱切成段，姜切片。2，先用清水把带鱼清洗几遍，然后用剪刀把带鱼的头部去除，用剪刀剪开带鱼的肚子，把里面的内脏等去除干净，再次用清水清洗几遍，直至清洗干净。3，用菜刀把洗干净后的带鱼均匀地切成块状，然后用盆盛在里面。倒入100ml料酒，把切好的葱段、姜片放入盆中，来半勺盐，这样浸泡半小时，一是可以起到去腥的目的，二是也可以让带鱼入一下味。

  烹饪过程：打开煤气灶调至大火，往锅中加入三勺花生油，待锅内油温升高以后，加入一勺盐洒在锅中，这样可以起到不沾锅的效果。然后把煤气灶调至小火，用筷子把盆中入味的带鱼夹起后放入锅内，一次大概可以放五六块左右。当锅底均匀地铺满带鱼后，刚放入锅内的带鱼，先不要随意翻动，让它先在锅内定一下型。大约煎至4分钟左右，用筷子把锅内的带鱼挨个翻至另一面，继续用小火煎5分钟。然后再次用筷子，把带鱼翻至另一面，直至把带鱼的两面全都煎至成金黄色时，就可以用筷子把锅内的带鱼挨个盛出了。整个煎带鱼的过程，大概有15分钟左右。

  现在一盘表面成金黄色，口感具有“咔嚓”脆效果的带鱼，就煎好了。口馋的朋友，一定要保持一点耐心啊，稍微冷凉一点再吃，不然像我一样，一口咬下去的结果自然是把嘴烫了个泡。

  现在我们来处理一下煎带鱼剩下的油，因为煎过带鱼的油有一种特别的香味，没办法用它继续炒别的菜。但有一种方法可以说是特别的适合，那就是用煎带鱼剩下的油来清炒辣椒丝，这种方法也是我跟老妈学的，可以说是一点也没有浪费粮食啊。

  把螺丝椒（10个）切成丝，把大葱（半根）切葱花，大蒜（5个）切蒜片，然后继续打开煤气灶，调至大火。当锅内剩余的油温升高以后，变小火把葱花、蒜片放进锅中，爆香以后翻炒1分钟左右，把辣椒丝倒入锅中，改大火继续翻炒2分钟，加入半勺盐，鸡精（适量），然后即可关火盛出。就这样一盘香喷喷的清炒辣椒丝就这样做好了。

  来上一块煎饼，配上刚刚煎好的带鱼，把辣椒丝卷进煎饼里，用筷子夹着带鱼。先来口煎饼咬下去，然后再来口酥脆的带鱼。哇，真是无法比拟的生活了。我跟你讲，估计光是让你看一眼，就能让你口水流下三千尺奥。