世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。

                                                                                                ——丁卉《唯美食与爱不可辜负》

说到美食，就不得不提到广州，广州以美食闻名，广东人喜欢吃早茶，那里的点心也是异常的精致好吃，不过如果让我选一个最喜欢的广州美食的话，非云吞面莫属。

文｜媛crystal

一、云吞面的历史

翻阅了一下资料，其实云吞和面并不是广东的原创作品，1591年，明万历高濂撰写的《遵生八笺》记有制馄饨法，叫“馄饨方”，这段描述与今天的云吞极为相似。

而直到清朝中期，广州人才开始吃起云吞。

上个世纪20年代以来，广州的西关宝华大街的江忠记及苏能记都是有名的云吞店。之后陆陆续续的出现在更多的饭店里，到上世纪40年代，广州的云吞面已经非常的有名，每天都有慕名前来品尝的各方食客寻访。

如今云吞面已经是广州非物质文化遗产之一，一直深受人们的喜爱。

二、广州云吞面的特别之处

广州的云吞面，不是简单的将馄饨与面的组合，而是运用了特殊的材质和工艺。

1 面

云吞面，其中面细如银丝，弹牙，因为其使用的是传统的竹升面。

竹升面是个啥东东呢？其实是用面粉和鸭蛋按一定的比例混合而成，然后用长的毛竹竿压在面上数小时，最后再放入机器里压制，这样切分出的面和云吞皮才有了韧度和弹牙的爽脆感觉。

竹升面的制作过程，对传统手艺的功夫有一定要求，而且耗时耗力。

用筷子挑起一点面，往嘴边轻轻一吸，嚼上一口，Q弹无比。

2 馅料 

云吞的馅料主要以虾为主，考究的还会加入蟹肉，比如鲜虾蟹籽云吞面。

云吞大而饱满，用勺子舀上一只，轻轻的一咬，里面的鲜虾随着汤汁一起呼之欲出，混合着蟹籽，不仅弹牙，鲜的眉毛也要掉下来了。

3 汤料

吃了面，也吃过了云吞，不得不说那云吞面的汤料。

汤料表面虽清澈，其实大有料，它是由骨头、鸡、鱼等多种食材熬制而成。

汤里没有常见的葱花，却有着飘香的韭黄。

在广州的时候，服务员曾经提醒过我，如果想云吞面味道更好，可以在吃前加一些醋。你别说，加过醋的云吞面更为鲜美，少有喝汤的我，那次竟然将汤料喝的一滴不剩。这或许我对云吞面一直念念不忘的原因吧，不仅美味，而且食材搭配绝妙，不得不佩服。

三、云吞面的营养搭配

云吞面不仅鲜美，而且食材搭配绝妙，营养丰富。

1 蛋白质

云吞的馅料里有着虾、蟹等高蛋白，同时，竹节面因为也是有鸭这个食材，所以整道云吞面蛋白质含量丰富。

2 维生素、矿物质等

汤料里有韭黄，这个蔬菜含有丰富的维生素、矿物质等。

3 营养建议

虽然云吞面营养比较丰富，不过还是要注意，整顿蔬菜，纤维素的量还是非常不够的。

建议吃云吞面时，再点一盘蔬菜。

广州的云吞面食材丰富、实在，这何尝不是广州人的性格呢，包容又实在。

如果你去广州，千万别忘了点一份——当地正宗的云吞面。在广州宁静的青石板路，或小巷中，品着它，顿时让人心旷神怡。

图片来自于网络

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作者：健康管理师媛crystal（一枚吃货）

曾上海市三甲医院7年药剂师，现为健康管理师，擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导