每年临近假期，妈妈就会让我去炒货店买一些“茨菇片”回家，作为零食。这个习惯二十年了一直没有变过。
在那个年代，我们的零食清单里还没有国外传进来的薯片、虾片，老苏州的零食中，和膨化食品最接近的就是茨菇片了！
说来也怪，因为茨菇略带苦涩，小时候并不喜欢吃茨菇的我却对茨菇片情有独钟。比起五香豆、花生糖，茨菇片绝无仅有的爽脆口感备受小伙伴们的追捧。
就连来自苏州的明星刘嘉玲都忘不掉这种“苏州薯片”的独特风味，每次回苏州都会去买上一些~
刘嘉玲光顾苏州”彩一茨菇片“
弄堂口 茨菇片
原料：茨菇
最著名店家：彩一茨菇片
地址：彩香一村彩香农贸市场M49
每斤35元左右
水八仙：茨菇
茨菇，苏州“水八仙”之一，有不少老苏州争先恐后地把它当做时令佳肴，最常见的家常做法是茨菇烧肉。
据老苏州介绍，在很久以前，馋嘴的老饕客们不经意间发现茨菇油炸过后它口感松脆，满口留香，赛过洋薯片，于是”茨菰片“这种做法便流传至今，成为苏州人钟爱的休闲零食。
小时候，在茨菰上市的季节，苏州大街小巷里都有卖炸制好的茨菰片，各种炒货店的门口络绎不绝都是来买茨菇片的老苏州们，在那个没有薯片的年代，茨菇片就是苏州人最向往的零食了。可是现在却很少能找到卖茨菇片的店了。
苏州人好吃茨菇，不仅因为其美味，还因为其营养丰富，甚至有药用价值。小时候感冒咳嗽，爷爷奶奶就会去菜场买上一些茨菇烧给我吃，说是止咳化痰，比吃药还有效。
茨菇性微寒，味苦，具有解毒利尿、防癌抗癌、散热消结、强心润肺之功效。可治疗肿块疮疖、心悸心慌、水肿、肺热咳嗽、喘促气憋、排尿不利等病症。
而且，茨菇含维生素B1，维生素B2较多，能维持身体的正常功能，增强肠胃的蠕动，增进食欲，保持良好的消化，对于预防和治疗便秘最佳。
彩一茨菇片
彩一茨菰片在彩香新村里开了二十几年了，
听说不少苏州名人都是吃着这里的茨菰片长大的，
苏州著名影星刘嘉玲就专门来过这里。
我一路问着人路找到店里的时候，
正好有店里的熟客在买茨菰片，
看我挂着个相机，转头就对老板娘说：
”你们家又有电视台来采访了嘞！“
”又“……瞧瞧这个词，
颇有点习以为常了呀。
后来跟老板聊的时候，老板也告诉我，
电视和报纸都不止一次报道过他们的茨菰片。
老食客买好茨菰片心满意足地离开前，
还不忘回头跟我安利：
“开了二十几年了，好吃，我经常买，
他们家不是用的老油（反复使用的油）。”
大爷在问价
大叔在炸片
大妈在打包
店里是一对老夫妻在经营，
老板娘在前台负责称斤、包装和收钱，
老板则是老板娘背后的男人，
亲手炸制美味的茨菇片。
据说，五斤茨菇才能炸出一斤茨菇片来，
所以光每天切茨菇就是一项浩大的工程呢。
没下锅之前的茨菇都是白白嫩嫩的，
等油温升高后，茨菇片一次下锅，
在下锅之后要不停的用勺子翻动以免粘连在一起，
等到锅里冒着小泡，茨菇片变成了金灿灿的颜色，
迅速讲锅中的茨菇片捞起，静置一旁控油，
整个过程不足五分钟。
这还没完，
在摆上货架之前，老板娘还会对茨菇片进行筛选，
将没炸透的、炸焦的都挑出来，
老板娘说这些都是不能卖给顾客的。
正因为二十年如一日的用心经营，
才给这家店塑造了如此良好的口碑，
成为家喻户晓的苏州名店。
老苏州现身说法，来教教大家如何挑选好的茨菇片~
首先要挑选有气泡膨胀的，有的扁的没有炸空，吃起来就比较硬。
第二算是小编我的个人口味啦，要挑颜色金黄甚至略略带一点点焦味的，我觉得这样的茨菇片吃进去满口留香。
最后注意茨菇片容易“哇咛”（回潮），买回家要尽快吃掉哦~老伐头为了预防回潮还会在储存茨菇片的铁罐头下面铺一层石灰，老苏州的智慧结晶~
还等啥！快去买一些尝尝吧！认准彩一茨菇片哦~
温馨提示
虽营养丰富且美味无比，但不宜多食。多食则发肠风痔漏，崩中带下，使人干呕，损牙齿，失颜色，皮肉干燥等；
孕妇慎食！
网友评论