【芒种】蘇城 丨 让它打开你的夏日味蕾

五月节，谓有芒之种谷可稼种矣。

《月令七十二候集解》

意指大麦、小麦等有芒作物种子已经成熟，抢收十分急迫。晚谷、黍、稷等夏播作物也正是播种最忙的季节。

芒种

农历二十四节气中的第9个节气，夏季的第三个节气，表示仲夏时节的正式开始。

芒种的“芒”字，是指麦类等有芒植物的收获，芒种的“种”字，是指谷黍类作物播种的节令。

“芒种”二字谐音，表明一切作物都在“忙种”了。所以，“芒种”也称为“忙种”，农民间也称其为“忙着种”。

“芒种”到来预示着农民开始了忙碌的田间生活。

苏州人在【芒种】时节一般要做两件事：饯花神和煮青梅

苏州人对花有一种独特的情怀，外婆的家里种了许许多多不同品种的花，每年这个时候春花凋零，夏花盛开，百花争艳，好不热闹。

苏州人便会在【芒种】时节去花神庙举行祭祀仪式，感谢花神恩赐，保佑来年枝繁叶茂百花盛开！

当然，今天我们还是要讨论一下【吃】。

苏州人在【芒种】时节必须做的第二件事，就是煮青梅！因为这个时候东山西山的乌梅上市了！

乌梅 丨（ōu mei）

苏州的东山西山都盛产乌梅，这也是在苏州种植的杨梅的最有名的品种。

杨梅一般夏至后上市，小暑落市，西山有“夏至杨梅满山红”的谚语。

东西山杨梅均提早上市，所以最近这几天正是尝杨梅的好时候！明代王鏊的《姑苏志》中，称“杨梅为吴中佳果，味不减闽中荔枝”，明代徐阶咏杨梅诗中有“若使太真知此味，荔枝焉得到长安”的句子。相传，杨梅与鲥鱼进攻时，并称为“冰鲜”。洞庭山杨梅自古就已名称天下。

【煮梅】这个习俗据说夏朝就有了。正月开花的梅树在这时刚好梅子成熟，如果直接吃，杨梅的酸让很多人望而却步。于是，古人就发明了各种煮梅的方法。芒种当天动手做，既饱口福，又很有风雅的形式感。

杨梅还可以被制作成苏州人的夏日特饮【酸梅汤】。用水浸泡一定比例的乌梅、山楂、桂花、甘草等材料，等一个小时过后，大火煮小火炖，再加入适量的冰糖。煮好放凉后，装入玻璃器皿，放入冰箱保存。当夏日心烦焦虑疲乏之际，喝杯酸梅汤可以起到很好的养心提神作用。

【采芝斋】的酸梅汁是我小时候喝的最多的一个品牌！一碗冰冰凉凉的酸梅汤，是老苏州的心头好。老苏州会去老字号买酸梅浓缩汁回家，根据个人口味自己调节浓度口味。

采芝斋的酸梅汁会带一丝青梅味，整体较为浓厚，色泽偏黄，相对酸度较重，甜味适中，口感清淡，是我最喜欢的一款！    

【叶受和】的酸梅汁是老板娘最喜欢的一款！也是很多老苏州心目中酸梅汤店家NO.1。

叶受和的酸梅汁口味香甜，带一丝桂花味。整体浓度偏淡，颜色偏红。和采芝斋相比，叶受和最大的不同就是甜，配着桂花的香味，成为了很多老苏州的首选。

【稻香村】也是老苏州心目中的百年老字号，他家的酸梅汁也非常有名。

稻香村的酸梅汁口感酸涩，带一丝香醋味。浓度相比前两者最为浓厚，颜色偏黄。酸度也是三者之中最酸的，独特的醋香也给酸梅汁带来了独特的风味。

芒种之后，苏州即将进入梅雨季节。周五周六苏州将会有明显的降雨。一年中最难熬的【黄梅天】就要来了！虽然气温不会像盛夏时分那么高，但是闷热潮湿的气候会让人感觉非常不适，小伙伴们可要做好准备啊！

今年【芒种】还正值高考！也是学生们复习考试的重要时段，从高考、中考到期末考，特别是要高考的学生，压力大，体力脑力透支较多，加上此时气候炎热潮湿，脾胃功能多受影响。因此，店小二也提醒家里有考生的居民们要注意让考生保证睡眠、保证营养、清补饮食、谨防暑湿哦~

来杯酸梅汁解个暑吧！