生炒糯米饭

之前冬至时候网络上又一轮南北该吃什么食物的讨论。饺子毫无疑问成为北境之王——反正无论什么节日它的王位都无法撼动，而在温暖的南方，它的地位则又毫不出奇地降至配角，甚至不曾出现在岭南餐桌上。

不吃饺子，我们岭南冬至吃什么呢？好像又不是吃汤圆。汤圆寓意团圆，过冬好像跟阖家团圆没什么关系？

冬至当天午饭时候听到有同事问饭堂的师傅：“点解唔整糯米饭食下？（何不煮糯米饭？）”，猛然想起，我小时候的冬至好像是吃糯米饭的哦（事后向父亲求证，父亲曰不是大小寒才吃的？）。而且当年看过一部TBB的电视剧《荃加福禄寿探案》里面，冬至是吃糯米饭的，生炒糯米饭。

图片来自网络：香喷喷的糯米饭

炒糯米饭分两种，生炒和熟炒。

熟炒就是先蒸熟糯米，再下锅跟配料一起炒。这种类型相对来说技术要求略低一些，可用植物油来炒，而且准备时间相对要短，没有谁再有空在厨房待一整天的现在，熟炒糯米饭是很多家庭保持传统的“退而求其次”。

图片来自网络：现在很多号称炒糯米饭的都是熟炒了

生炒糯米饭比熟炒要好吃很多。

首先是米粒的口感。蒸出来的糯米饭很好地体现了其软糯绵黏的特点，却缺乏Q弹的嚼劲。而生炒糯米饭则很好地把这Q弹也融入到软糯中。秘诀就是在炒糯米饭前要充分浸泡糯米——起码要泡4-6小时；浸泡充分后又必须沥干水分，等内层的米粒也回复表面干爽为止，为的就是炒出来的糯米饭粒粒晶莹如香米而不会黏糊糊一起。这个过程不难，但必须提前准备，不能想吃就吃。

生炒糯米饭最好的搭档便是猪油，因为动物油脂的香气远胜植物油，且炒起来更顺滑。插个题外话，据父母说他们小时候最喜欢就是冬至过年炸猪油，他们就会有猪油渣可“偷”吃，还能奢侈地猪油拌饭。

图片来自网络：猪油渣好好吃，只要你不怕三高

白镬炸猪油，然后下浸泡后的糯米翻炒，炒到所有米粒都沾上猪油后，可以洒小量高汤到镬中然后加盖焖一会儿。这时候就需要把火调小成中火，注意听镬中的声音（只能靠经验值），等水干了后，用镬铲沾猪油后迅速翻炒一轮后继续洒高汤加盖焖，如是者反复三到四次后，糯米饭便炒熟。

最后，在上碟前，把之前已经准备好的腊肉粒、虾米、冬菇粒等下镬同炒一下，上碟后撒炸香的花生及香葱芫荽（个人喜好可不加），记忆中童年冬天的美味就大功告成了。

图片来自网络：饭要粒粒分明才正宗

现在一怕麻烦二怕三高，这生炒糯米饭绝迹饭桌多年。相信00后或10后都不曾吃过这种美味，有时真为他们的味觉惋惜。

谁能再生炒一次糯米饭给我过冬呢？