牙签肉

本以为起了个大早，一看时间却已经十点多了，困倦的双眼调了半天焦才看清窗外润物细无声的春雨。在我做着黄梁好梦的时候万物已经悄然复苏了。

今早做的紫菜蛋花汤很好喝，所以就让我们来说说昨晚做的牙签肉吧。

昨天是情人节，我也不知道老婆算不算情人啊，第一次婚后过情人节毫无经验，一整天说话不敢大气，但是我们往年情人节也都平平常常地过的，从来没有刻意去营造过浪漫，更何况如今都已经老夫老妻了……作为大猪蹄子的我，能给老婆一丝惊喜的就是做一道她没吃过的菜吧。

牙签肉我其实也只吃过一次，是几年前在北海饭馆吃的，那种麻辣喷香使得我臣服，当场就查了它的做法，发现竟然如此简单，突然有点心疼三十八一盘的的猪肉牙签。后来因为没有条件就渐渐搁下了那个念头。最近在网上看到别人制作，才突然想起来。

因为那个味道十分像云贵川那边的菜系，觉得身为土上土长的云南人应该会喜欢，毕竟她来广西后已经蛮久没得吃云南菜了。于是趁她睡觉的时候偷偷做了。

肉的话可以是猪肉也可以是牛羊肉，我们家没有回族，所以选了比较经济的猪肉，最后做出来的味道其实差很小的。可以是半肥半瘦也可以全瘦，看个人喜好，我选的是全瘦的猪后腿肉。肉切成大小适中的块，然后用料腌制半个小时。腌制的料需要盐和生抽和花椒粉还有生粉，我没有花椒粉所以用干花椒代替，其它香料可以自己按需添加，酌量放既可以了。腌制好以后需要一块一块地用牙签串起来，这是这道菜看似简单却比较繁琐的地方。但是每道美味的出炉都缺少不了耐心的。

牙签在串肉之前先用清水泡过，这样可以避免它在油炸的过程中碳化。有的人不知道牙签肉中牙签的作用，问为啥直接一盘肉下去，一吃一大勺？难道就因为它叫牙签肉所以必须要牙签？当然不是，每一道菜的形成和流传都是经过反复实践和改良的，它之所以形成今天这种样子，也是人们智慧的结晶粒，肉如果一盘下去，会容易粘黏作一团，炸不均匀，加上牙签就能把它们分离开来均匀受热，而且出锅后牙签也能让肉快速控油，不会让油藏在肉堆里。

另外一个原因是我推测的，牙签肉的味道其实和烤肉十分相似，尤其和云南的昭通小肉串十分相似，但是它和烤肉的区别就是没有油烟的味道。所以我想这会不会是有的人想吃烤肉，但是又受不了烤肉在烤架上反复涂抹吸收各种致癌物，所以发明了这种无烟烤肉？

让我们继续。肉串好以后，把锅里的油加热到七八成热的时候把肉串倒下去，均匀搅拌，炸到肉色焦香可以捞出。控油之后进行最后一道工序，就是撒上孜然粉白芝麻和糊辣子拌匀，没有糊辣子直接用辣椒粉代替。吃之前要记得拍照哦。

当睡眼惺忪的老婆看到一大盘的牙签肉之后，立刻精神抖擞惊喜万分喜笑颜开花枝招展馋涎欲滴……一吃一大盘，越吃越想吃。赶紧给心爱的人或者心爱的自己也做一份吧。