魔法蛋糕
食材：
鸡蛋4个，融化的无盐黄油115g，香草精1小勺，白砂糖80-150g，中筋面粉115g，全脂或低脂牛奶（温热）500g
做法：
1、4个蛋黄加糖用打蛋器打至蛋黄发白
2、加入融化的黄油和冷水后用打蛋器打均匀
3、筛入低筋面粉翻拌均匀
4、加入香草液后分次倒入牛奶混合均匀
5、4个蛋白加柠檬汁后打至湿性发泡，提起打蛋器蛋白呈现软柔的小弯勾
6、把蛋白分3次加入搅拌好的面糊中搅拌，不需要充分搅拌均匀，最后面糊的样子应该是稍微粘稠，但比一般的蛋糕面糊稀很多，并且面糊中还有很多一团团结块的蛋白
7、搅拌好后的面糊倒入20×20cm的正方形模具中
8、烤箱160°烤55分钟，或者是150°烤1个小时，最后放凉后切块
小贴士：
1、烤盘的大小很关键，一定要用20*20的方形烤盘，玻璃的也可以。烤盘大了，蛋糕薄了，分层就不明显了
2、一定要有烤箱温度计，看看自己烤箱的实际温度。熟没熟的判断标准除了上面说的，还是就是移动烤盘的时候如果蛋糕像果冻一样晃悠，就说明还没熟
3、要想三层分出的大小均匀，这个真是拼运气的事。材料品牌、面粉吸水性、牛奶含脂量、温度、湿度、操作手法都有可能影响到效果
4、吃时候可以表面撒糖粉，或打发奶油配草莓等水果
5、适量增加一些抹茶粉、可可粉，就是抹茶口味、巧克力口味
网友评论