你知道吗？
自家锅里的热气腾腾，
是寒冬里谁也抢不走的小幸福。
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在这个时节，吃肉是一种享受。
这感觉就像是北方朋友在二十七八度的暖气房里，穿着短袖窝在沙发上嗦着冰棍，还时不时透过雾气十足的窗户看屋外的大雪纷飞一般。（身在南方，真的是羡慕啊）
冬日里最常吃的几样肉里，属羊肉最有个性。
“膻”是人们赋予它独特的嗅觉标签，但无它你或许就会怀疑它的真实。此般气候也正是吃羊肉的最好季节，若是在下雪或下雨的晚上更合适不过。
今儿焖羊肉。
以往做羊肉，无论是清炖、爆炒还是红烧，都少不了料酒作陪，但是这一次，“它”全程未见。
这是前两天逛菜市场，羊肉铺老板娘特意的嘱托。在她看来，用洋葱的辛甜来“抵御”羊肉的膻，是做红焖羊肉最恰当的法子。
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| 食材 |
带皮羊肉 750克
山楂3颗 / 马蹄4颗
姜4片 / 蒜3瓣
葱结2个 / 洋葱1个
香叶 1片 / 八角 1个
花椒 10粒 / 老抽1汤匙
生抽1汤匙 / 糖 1茶匙
盐 适量
| 做法 |
一、羊肉冷水下锅，盖上锅盖煮沸捞出，用热水洗净备用；
千万不要放料酒，
千万不要放料酒，
千万不要放料酒，
重要的事情说三遍。
二、山楂对半切去核，马蹄削皮；
三、冷锅倒油，油热后倒入葱、姜、蒜以及洋葱，爆出洋葱的香气；
一定要爆出洋葱的香味，才能够做下一步。从视觉上来判断的话，洋葱需要变得软塌塌才行。
四、倒入羊肉，煸炒至羊肉出油；
若是你购买的羊肉肥膘过多，那么，在倒食用油的时候，则需要少放一些。羊肉煸出油之后再调味，香气更足，而且也不油腻。
五、放香叶、八角、花椒、1汤匙老抽翻炒均匀；
六、加入1汤匙生抽，倒入热水（需没过羊肉），再放1茶匙糖；
七、将山楂、马蹄放入锅内，盖上锅盖，中小火煮约1小时；
八、出锅前加盐（建议试味后，依个人口味添加），大火收汁，然后再撒上青蒜叶即可。
好在老板娘给的这个方子，并没有让我失望。额外加了些马蹄，中和了羊肉煎出的肥油；酸甜可口的山楂，随着时间慢慢渗透，赋予了羊肉更为惊艳的味蕾碰撞。
在寒冬的夜晚，就着一锅热气腾腾的羊肉，嘬两口小酒，肆无忌惮的砸吧着嘴巴，和家人朋友阔谈人生，那滋味别提多幸福了。
对咯，红焖羊肉只要1个小时就足够，这也是老板娘特意交代的。
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