人间美味，莫过于家乡的杏仁粥

人间美味，莫过于家乡的杏仁粥

人间百味，莫过于家乡的杏仁粥

作者：师说心语

在外呆久了，总生出回家的念头，家里有小时候的味道，即便在外面尝遍山珍海味，也忘不掉家乡的味道。在家乡的味道里，最容易想起也最难忘记的是杏仁粥。

兰州的抻面，天津的包子，朝鲜族的打糕，山东的大煎饼……无论走到哪里都要尝尝当地的美食。每当将吃到嘴里的美食细细品味时，总想起杏仁粥的味道。

杏核粥的做法不容易学会，因为它的制作条件太苛刻。

人间美味，莫过于家乡的杏仁粥

具体做法是：先把十斤八斤的杏核砸碎，挑出杏仁，再把杏仁拿到碾子上压到出油为止，用纱布把油挤出去，余下的杏仁渣用手攥成坨，保存起来，日后就可以做杏仁粥了。杏仁渣可以保存很久不坏，不用放冰箱里，只要是阴暗处就能保存一年半载的，每次做一大铁锅粥，只用拳头那么大一块杏仁渣就可以了。

开始熬粥，首先需要用大火把将近一大铁锅的水烧开，然后把杏仁渣放进去，搅匀。敞锅再把水和搅拌好的杏仁渣烧开，待锅里的混合物沸腾，翻几个滚儿以后，汤变浑浊了，锅里飘出淡淡的杏仁味道。这时最麻烦的程序“扬汤”开始了，只见做饭的人用瓢在锅中间取汤，再把瓢举得高高的，沿着锅的周围把汤倒回去，就这样重复 108次，大火呼呼地烧着，汤在翻滚着，做饭的吃力地扬着，水蒸汽在拼命地追赶着，向上飞着，香气由淡变浓，四处飘着，有那么几股已经顺着门缝飘到院子里，邻居们也能嗅到。扬汤的人不断擦着汗。如果厨房小，又赶上冬季，远处几乎看不见扬汤的人。扬汤108次够了，把高粱米渣淘好，放进锅里，煮熟为止，这时火可以调小点了，半个小时后关火。整个过程都不盖锅，这样做目的是把杏仁的苦味全挥发出去，（苦杏仁是毒药，曾经村子有个小孩儿，吃了几颗苦杏仁以后，就口吐白沫死去了，也有过成年人想自杀，就吃十几个苦杏仁结束了生命）。粥熟了要盛出来放到大盆里，夏天晾凉了再吃，味道更香，也有人喜欢喝热粥的味道，冬天一定喝热的。

人间美味，莫过于家乡的杏仁粥

入口的味道就会让你感到不一样，香香的，滑滑的，不油不腻，回味一下，有淡淡的杏仁味，一口下肚，便决定喝一碗，一碗喝完，再来第二碗，三碗不下桌。

本来平淡无奇的高粱米有杏仁渣的陪伴，做出来的杏仁粥却变得异常受欢迎。

从小我就喜欢喝杏仁粥，乃至视为清欢，不忘其美味，每吃必过，回味无穷，回想多多。

现在每次回老家，二姨一定要为我再做上一顿杏仁粥，她就用这种老祖宗的方法熬制。

人间百味，莫过于家乡的杏核粥。。