近几年，快速提升的生活品质、渐成常态的高端化竞争、厨房一体化的大势所趋，让嵌入式蒸烤箱越来越受到中国消费者的青睐。另一方面，在传统厨电品类增速放缓的大势之下，嵌入式蒸烤箱作为厨房电器的新贵，未来良好的成长性让包括方太、老板、凯度、华帝等一批本土厨电品牌，纷纷加大技术投入，针对我国消费者的使用习惯不断去改良产品，共同挖掘这片新蓝海。
就嵌入式蒸烤箱的产品本身而言，尽管曾一度被西门子、松下等外资品牌把持，但随着近几年本土主流品牌的意识觉醒、竞相发力，目前无论从外观设计还是技术性能上，都已经与外资品牌不分伯仲。但是国内蒸烤箱行业没有一个的标准，加上厨电品牌众多，造成了良莠不齐的现象，给消费者选购带来很大的干扰，虽然现在蒸烤箱市场份额已经被凯度、西门子、松下、美的等几个大品牌所占据，但是就产品本身而言，材质、功能程序等方面依然是有很多差异的。
对于蒸烤箱这种新型厨电产品，很多人都不了解，基本上商家宣传什么就是什么，没有可以考证的地方。为了让大家方便购买，避免入坑，笔者决定做一个蒸烤箱选购专题，从蒸烤箱材质、功能、配件等各方面来分析，教大家辨别什么样的才是最适合的，而不是任由商家自圆其说。
今天要给大家介绍的是蒸烤箱的蒸汽发生装置和材质的选择
目前蒸烤箱所选用的蒸汽发生装置有两种，一种是外盘式蒸汽发生装置，另一种是直喷式蒸汽发生装置。这两种蒸发器区别是：外盘式通过加热底部蒸发盘来产生蒸汽，类似蒸锅，为了防止干烧，需要通过蒸发盘和内腔的温度差来决定是否需要加水停水，通过这种脉冲式的蒸汽产生方式来加热；直喷式蒸发器是通过加热蒸发盘里的水，把产生的蒸汽直接喷射到内腔。
外盘式蒸发器优点：蒸发盘可见，不担心水垢的产生；外盘式蒸发器缺点：脉冲式产生蒸汽，蒸汽是一股一股出来的，蒸制的食物口感不佳；因为被蒸发的水是暴露在和食物一个空间的，食物中的气味分子与水混合在一起，容易串味；每次蒸完之后，蒸发盘里有多余的积水，以及在蒸发的过程当中，蒸发盘里的水会溢到内腔，增加手动清理难度；
直喷式蒸发器优点：不串味、蒸汽恒温，蒸制的食物口感好、内腔积水相对外盘式要少一些；直喷式蒸发器缺点：使用一段时间之后需要除垢；
从原理和设计上来说直喷式蒸汽发生装置明显是更为先进的，消费者的实际体验和选择也是如此，所以外盘式蒸汽发生装置逐渐被淘汰，失去市场。
另一个与蒸汽发生装置有关的问题，就是蒸发器的材质的争议有的品牌采用的是铝质材料，有的是不锈钢材料。这两种哪种更好呢？
就两种材质本身比较而言，铝材质导热性相比不锈钢要好很多，更加稳定（具体参见下图导热系数表），而且铝制的蒸发盘直接将温度感应器压铸在蒸发盘上没有任何阻隔，可以最直接的反应发盘里的蒸汽准确温度和检测具体的蒸汽量，做到精确控温和保障蒸汽均匀持续输出。但不锈钢蒸发盘是将发热丝和温度感应器用铝压铸在不锈钢表面的，基于不锈钢的阻挡和隔热，无法准确的反应蒸发盘内蒸汽的温度和蒸汽量，造成蒸汽温度不精准，影响食物的口感，增加烹饪食物难度。
数据来源于百度文库
从制造工艺来看，铸铝工艺更成熟稳定，安全可靠，铝制的蒸发盘制作流程更为复杂，整个蒸发盘是完整的，生产成本较高。不锈钢则要简单一些，很多都是采用不锈钢底盘加PPS塑料组成，生产过程简单，成本较低。
另一方面PPS塑料安全性未知，是否有FDA证书，是否可食用这些都无从查证，而当高温蒸汽产生时候，塑料也会高温分解出气体汇入到蒸汽里，造成食物安全隐患。另一方面是塑料加热会有味道，就像我们家里热水壶，从里边倒出的热水会有塑料的味道，如果蒸汽里夹杂着这些味道，会影响食物的口感。
所以，基于铝导热性强、铸铝技术成熟、安全可靠等优势，被作为一种通用材料广泛应用于各种电器中，各大品牌都会选择这种成熟的工艺，西门子、松下和凯度等蒸烤箱一线品牌也是铝制的蒸发器。目前网上有传言说是铝元素会对身体造成损害，引起痴呆症，这种谣言竟然也有人说的出口，几十年的电饭煲，锅都用过来了，也没怎么样。
这里值得一提的是，有的商家将“长续航”这个概念引入到了蒸烤箱，延长蒸汽功能的使用时间。事实上这个概念是误导消费者的，毕竟水箱水量是固定的，加热盘能产生的蒸汽总量必定是固定的，想要延长使用时间，只能是控制进入内腔的蒸汽量或者对水蒸气循环利用。如果是通过控制蒸汽量来实现长续航，那么只能让内腔的蒸汽在不饱和的状态下烹饪食物，就像炖汤的时候火候不足，用小火炒菜，这样蒸出来的食物口感差，营养也会流失。前一段时间，老板电器在CCTV2一档节目中也做了关于不饱和蒸汽烹饪食物的实验来说明这个问题，确实会影响食物的口感，造成食物营养流失。如果是通过水蒸气的循环利用来实现长续航，也就是将废水冷凝水等回流到水箱又二次加热成水蒸气，那么出来的蒸汽肯定会造成二次污染，烹饪出来的食物是不健康的。
正常情况下，蒸的过程想要让机器内腔蒸汽一直处于饱和状态工作，一箱水用能到40到60分钟左右，超过这个时间水还没用完，则说明内腔蒸汽是不饱和的。
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