四喜烤麸

        本帮菜，一共只学了两道，

        一道是糟卤、一道是烤麸。

        四鲜烤麸是中原开封传统名菜之一，后传入江浙沪地区，当时上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成。

        当时的烤麸入囗虽软，但不入味。功德林素菜馆从1933年开始就自设工场，自制熟面筋。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱。

        著名爱国人士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器等都曾是功德林的座上客。

        我的干烤麸片是网购的，形状颜色均象干馒片，硬度象石头。

        干烤麸用温水泡发十分钟，手指摁一下，有弹性。刚泡发开就好，保留弹性，不要泡发过软。

        将泡发的水摁出，透清水，再揌出，发复四、五次，去除泡发的酸味。

        用厨房纸数张，吸去多余水分。

        泡发烤麸切成2公分见方，4公分长的长方条，形状也可自己确定。

水发小香菇半碗，水发笋丝半碗，水发黄花半碗 ;

香叶、八角、山奈、花椒、白蔲等香料 ;

紫皮蒜三只，姜三片，黄豆酱二十克 ;

油150克，下烤麸，中火炸至表皮略焦，捞起。

        倒油15克，下作料炒香，下生抽料酒少许，再下香菇笋丝黄花同炒，

        下开水一碗，下烤麸及小葱一把，中小火烧至收汁，捞出作料，放糖调味，起锅装盘。

        因为喜欢生葱味，还DIY了一道生葱版本，烤麸上盖了一大把小香葱末。

        被熟悉本帮菜的朋友批评惨了，哈哈哈，，，，