一天，妻说：“你给我做个烤麸，好吗？”
“烤麸？什么东东？”
“你给我做嘛？我小时候吃过，可好吃了。你看人家朱伟（朱伟是一个有名的博主，那天他在微博中发布了）微博上说烤麸做法很简单，味道好极了。”她用渴望的小眼神望着我，一副可怜巴巴的样子。
妻子一撒娇我就受不了，什么事都答应。
“好好好，我学着做，难吃可别怪我。”我说。
妻子马上把朱伟微博的烤麸方，发给了我，让我研究。
可这微博中的烤麸做法真是太简单了，只告诉了材料种类和大概的操作流程，适合会做烤麸的人，对他起个提示作用。对初学者，太不适用了。
没关系，咱问度娘去。
度娘果然给力，输入“烤麸”，马上提供了烤麸的来由和N多做法。
度娘的提示，让我模糊记起小时候似乎吃过烤麸罐头，扁扁圆圆的铁盒罐头，南方风味，颜色黑红，味道好像是甜的，香味浓郁，一咬烤麸，有着弹弹的口感，当时以为是人造肉呢。
除了这些，关于烤麸什么都不记得了。
度娘告诉我：烤麸其实就是面筋。四喜烤麸是一道上海名菜，也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。所谓四喜，即除了主料烤麸外，还必须要加上香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四味配料。只有四味配料都齐全，才能算的上正宗的四喜烤麸。
上海人过年吃菜爱讨口彩，“烤麸”即“靠夫”，寓意家中男丁来年取得高成就。而冠以“四喜”的名字，有一种说法，认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”，上海话“鲜”和“喜”音同，而这个喜字又更能讨口彩，所以，有了“四喜烤麸”之称。
四喜烤麸通常将干的烤麸、黄花菜（也叫金针菜）、木耳、花生米泡发、洗净了经过油炒，成菜后酱汁浓郁，香香甜甜，劲道弹牙，鲜美可口。因为名字里的四喜，大家图个吉利，所以在婚姻宴请或者过年时节出现的频率很高。
历史悠久，马上就做。
可巧妇难为无米之炊，做四喜烤麸也要有原料啊。
家中调料很全。看看原料，家里除了木耳，其它啥东西都没有。
买！
香菇、黄花好买，随便一个超市都有，可烤麸在哪里买？
我搜寻记忆，依稀记得在南宫超市里见过烤麸干。卖调料的柜台，放着些透明的塑料袋中，里面装着像面包切片似的东西，多孔，综黄色，干巴巴的样子，应该是烤麸。
马上行动，去超市。
很顺利，一趟采购齐全。
动手做时，有些迟疑。
百度提供了几种做法各不相同，到底哪个靠谱啊？
不行！我一定要搞明白。
咱一个理工男，擅长科学研究，不搞搞清楚决不罢休。
于是我充分挖掘网络资源，又查下厨房，又查今日头条……好家伙，有几十种不同做法，这么多，到底哪个靠谱呢？
山人自有妙计——那就是找菜谱中的共同点，各个菜谱都有的东西，肯定都是大家认可的内容。
根据自己多年的做饭经验，通过综合众多菜谱，形成了我自己独特的烤麸制作方法，我在家中专用的菜谱本子上，郑重其事的写上了自己烤麸做法。
主料：烤麸4块、香菇15朵（香菇用那种金钱菇更好，味道醇厚，口感筋道）、黄花菜适量（有的菜谱中将黄花菜用冬笋代替）、去皮花生米50克、黑木耳50克。
调料：生抽50克、老抽10克，冰糖一把，盐少许，砂糖、蚝油、鸡精、醋、食用油、香油适量，大料2个、桂皮1块。
方法步骤：
一、发烤麸。
将烤麸放入盆中，加一勺盐，用温水浸泡40分钟；再入沸水，加入少许料酒氽烫5分钟，用冷水洗洗干净，去除异味，捏干水份。
注：发烤麸是关键工序，第一次一定要用温水泡，加盐是为了加快泡发速度。
汆烫时加料酒，是为了除异味。汆烫后，用清水多洗几遍。
发得好的话，嚼起来会略有弹性，
二、煎烤麸。
用手撕成合适大小，放到电饼铛中，用少量油煎成两面金黄，待用。
注：1.烤麸发好，不要用刀切，手撕形成的不规则形状，可增加吸收汤汁的面积。
2.许多菜谱都用油锅煎，容易油大，还占用灶台。该用饼铛煎，省时省力，油少健康。
二、泡发其他原料
1.黄花菜用水浸泡2小时，洗净后用开水氽10分钟（汆烫可省略）；
2.干香菇、黑木耳用冷水泡发几个小时，香菇切条；
3.花生米用凉水泡，去除红皮，再用水煮5到10分钟。
三、炒制
1.热锅、倒入适量油。油热时，先放入八角桂皮炒香，依次加入处理好的金针菜、黑木耳、花生米一同煸炒，炒干水分。（有时，我还放入两个干辣椒，味道更好）
2.下烤麸炸继续翻炒，加入一点点盐、鸡精、白糖、冰糖及白胡椒调味，再加料酒、生抽、老抽、蚝油、少许醋，翻炒均匀。
3.加入开水，汤汁淹没材料，开锅后，改小火慢炖。
注：这步是关键中的关键，盐，可不加。
1.很多菜谱只用白砂糖，不用冰糖，但冰糖炖出的菜品油亮；
2.做了几次，感觉是甜口更好吃，一般我会多加糖，中间尝味时，再加冰糖；
3.喜欢颜色重的可以多加点生抽和老抽；
4.口味，要按自己的喜好增减糖和生抽老抽，醋和蚝油不要多，那是调整味道的。
四、出锅
1.小火炖煮15到20分钟后，大火收汁；（中间要翻炒几次，注意汤汁的水量，不要糊锅）
2.水基本被收干，关火，倒入香油，翻炒均匀即可出锅，放凉更好吃。
哇，一锅美味的四喜烤麸就做好了。
盛入盘中，你看菜品颜色丰富多彩，有黑有红有白，木耳软绵，香菇筋道，烤麸酱红香醇，鲜香入味，夹一筷子四喜烤麸入口，口感有糯有脆有筋，烤麸的毛孔全部打开，一咬，甜咸鲜的酱汁从烤麸涌出到舌尖处，此刻，正是最感动味蕾的瞬间。
用我自己总结的方法，第一次尝试竟然成功了。妻子说，比她小时候吃的好吃多了。又多一道私家菜品。
嘿嘿，我是大厨！
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