热面皮

每个地方都有自己的特色小吃、招牌食物。

我们这里的招牌小吃是热面皮，当地人对它的热爱，相当于武汉的热干面、成都的麻辣火锅、兰州的牛肉拉面。

早上，来一份热面皮，再配一碗花生稀饭，美妙似神仙。当然，热面皮不仅是早餐的最佳选择，只要你想吃，一日三餐都吃不厌。

过年连续吃了几天大鱼大肉，荤腥太大太油腻，我有些吃不消。

今天，小姑子问：“晌午饭吃什么？”我弱弱地说：“想吃面皮！”

之所以没敢理直气壮地回答，是因为年前我就想吃这一口，但他们觉得大过年的，就吃这素得不能再素的面皮，实在不合过年的氛围，从我们返乡的那一日开始，杀鸡宰鸭，炖肉煮肉，每天的饮食除了大荤还是大荤。于是，这几天我一直没吃到心心念念的热面皮。

出乎意料地，今天当我说出想吃面皮的时候，居然没人再反对了，估计他们也一样吃不下肉肉了。小侄女力挺我的想法，非常支持地说：“就吃面皮吧，人家小妈都想了好几天了！”

作为主人，虽然小姑子还是觉得用面皮招待客人太简单了，但架不住我们的坚持，最终还是妥协了。说干就干，她很快行动起来。

说起来匪夷所思，这招牌小吃名为面皮，其实却是货真价实的米制作而成。

小姑子拿出家里的米粉，也就是大米的粉状物，将它浸泡在适量的水中，静置半小时后，搅拌均匀至米浆状，将水烧开后，在锅内放置蒸屉，上面平铺笼布，然后用大勺将米浆均匀浇在笼布上，再盖上锅盖，蒸两分钟，一张面皮就成功出笼了。因为主要采用上锅蒸的方式，所以做面皮的过程也被称之为蒸面皮。

搅拌米粉 浓度适当的米浆 米浆上锅

面皮出锅后，将它切成长条状，可宽可窄，看个人喜欢。如果吃热的，习惯切成宽条状，宽度堪比西安的裤带面，如果吃凉的，习惯切成窄条状。

刚出锅的面皮热气腾腾，必须配上特制的在锅里炝过的调料汁，它是葱、姜、蒜、花椒、辣椒、香料等各种调料的综合体，经过热油的烹制、炒煸，这热乎乎的特制汁料早已散发着浓郁的香味，当地人亲昵地称之为水水。

小姑子又单独调制了辣油、姜汁、蒜汁、盐水、味精水等调料，让大家根据自己口味额外添加佐料。

调料水水 宽条状热面皮

面皮趁热才好吃，她一边蒸，我们一边吃，这是最地道的热面皮。

米浆做的面皮柔软轻薄，口感细腻，非常好吃，大家赞不绝口，纷纷夸赞小姑子的手艺，面皮做得成功与否完全取决于米浆调试得稠稀浓度，据说她的手艺是家族之最。向来挑剔的女儿只尝了一口，在嘴里咂巴着品了品，便赞叹地说：“嗯，好吃！”

吃到了心心念念的热面皮，我不止惊叹它的美味，还吃出一种难得的满足感。

我吃了满满一大碗热面皮，已经算是超长发挥了，要知道平时我只吃小半碗饭，七分饱，今天的一大海碗足以上升到十二分饱，肚皮都快撑爆了，晚饭铁定不用吃了。

热面皮好吃，凉面皮味道也不错，大多数人选择夏天吃凉面皮。

其实，广为人知的凉皮就是面皮的变种。正宗的面皮是米浆做的，后来这种小吃由汉中传到其他地方，渐渐地由面粉代替了米粉，成为全国各地广受民众喜爱的著名小吃，被统称为凉皮，就连汉中地区也出现面粉做的凉皮了。可以骄傲地说，汉中是凉皮的发源地，我们这个小地方还保持着米浆做面皮的习惯。

大侄女今天带着月娃去给小姑子拜年，她看着刚出锅的热面皮，眼里放着光，调侃地说：“三天里我已经吃了两餐面皮了，怎么现在见着它，还是想吃呢！”不用问，她也是满满一大碗，吃到肚撑。

据说，三年疫情期间，这座小城市很多餐饮店都倒闭了，只有面皮店依然屹立不倒。每一次解封后，面皮店门外都排着长长的队伍。

热面皮，当地人的最爱，我这个外地媳妇也恋上你！