（1）
这两天，我心血来潮，突然特别想吃自己亲手在家蒸的包子。
说干就干。
我去超市买了面粉、发酵粉、胡萝卜、白菜、粉条，回到家里撸起袖子干起来。
我十几岁时，在家自己蒸过馒头，逢年过节时也给妈妈打下手蒸过包子，但我从来没有自己单独从头到尾做过包子。
凭着一腔热情，也凭着小时候蒸馒头打下的基本功，又从网上看了几段蒸包子的视频，我对于蒸包子流程步骤心里也大致有个数。
买回食材，我先把面“发”上。
所谓“发面”，就是用温水拌着酵母粉，倒在面粉里，活成软硬适中的面团。窗台上有阳光，温度高些，把面盆放那里以便更快地发酵。
在等待面粉发酵粉同时，我开始着手调制包子馅。
洗菜、切菜。
把切好的白菜里放盐腌制半个小时去除水分。
把粉条放在热水里泡软、切碎。
然后将各种备好的菜混合放在一起，放各种调料，搅拌均匀。
之后，夹出一口菜馅，尝了一口，咸淡始终，味道鲜美。这样就拌好包子馅。
等窗台处的面团膨胀至原来的二倍，基本就算发酵成功。
然后，把面团放在案板上揉匀，搓成长条，切成小块，擀成一个个圆圆的包子皮。
拿着包子皮，填上之前调好的包子馅，左手按着馅，右手一点一点地收紧包子皮，直到锁完一圈，不仅有了均匀的褶子，也把馅都包进去了。这样，一个包子就包好了。
将包好的包子上笼蒸二十分钟左右，热腾腾的包子就出锅了。
虽然包子模样不怎么精致，好几个包子皮出锅时还破了，但我吃着热气腾腾的包子，吃到了一股久违的家的味道。
我已经好多年没吃过家里蒸的包子，或者馒头了。
（2）
我生于北方，长在北方，从小到大，馒头几乎是每餐必备。
特别是在二十多年前，物质相对贫乏。家里没有那么多零食、面包等吃食，家门口也没有超市可以随时购买现成的馒头、包子、油条等熟食，所以每顿吃饭都很重要，要吃得饱饱的，每顿饭不仅要有稀的，更离不开馒头。那是很少有包子吃，只有馒头。
作为长身体的半大孩子，半晌里饿了怎么办？也只能跑回家，爬上堂屋的一个高脚凳子上，够悬挂在房梁上的竹制馍，看看里面有没有馒头。之所以把馍篮悬挂在半空是为了防止老鼠偷吃。
那时节，几乎每隔个三五天，妈妈就要蒸一大锅馒头。只有馒头蒸好的第一天是松软新鲜的，后面几天都要吃又凉又硬的馒头。
夏天天气热，家里没有冰箱，馒头放了两三天，就会发霉，上面会长出蓝色的斑点。冬天馒头太硬，就放在炉子上或火堆里烤得焦黄，别提多好吃了。
关于蒸馍，我最深的印象还有每年春节前每家每户热火朝天地一锅一锅地蒸馍。
每年腊月，过了腊月二十五之后，家家户户都忙活起来备年货，其中蒸馍是最重要的一项年货。
我们那里还有一个规矩，过年蒸馍，不能是实心的，必须包上馅儿。于是，肉馅儿、豇豆馅儿、豆沙馅儿，还有红薯馅儿的，各种包子应有尽有。
妈妈几乎一天不停地在厨房里忙碌，揉面，调馅儿，包馅儿，蒸馍，一刻也不能停息。
厨房里，包子刚出笼时发出一股缭绕的雾气，这烟气，经久不散。
平时很少蒸带馅儿的包子，刚蒸熟时，我们小孩子欢喜地不行，也不怕烫手，一下子能吃掉两三个。
（3）
我十二岁，去离家十几里地的乡重点初中上学，需要寄宿，只有每周周末回来。
一方面因为学校的伙食太差，一方面也可以节省一点儿伙食费，我就每周带十几个馒头去上学。
最早是每周末妈妈给我蒸好馒头，我带走。
后来，妈妈太忙了，我就自己发面、揉面、蒸馍，自己给自己准备好了每周的干粮带到学校吃。
这也是我对初中生活印象最深的记忆场景之一。
再后来，我去市里上高中，各种条件也都好些了，就不再带馒头及其他干粮，都是去食堂买馒头吃了。
（4）
如今，几乎每天都可以买到现成的热馒头，家家户户再也不用蒸馒头了。
在老家，妈妈也好多年不自己蒸馍了。
即使到了春节前夕，也只象征性地蒸上一笼馍。甚至，连春节也不想蒸馍了，只从村子里超市那里预定一些各种馅儿的包子已备过年。
如今，手工蒸馍的日子早已远去。
老一辈不愿意在费时费力，新一代不会甚至不屑于自己蒸馍。
我也是偶尔心血来潮，体验一把蒸包子的乐趣。
怀念过去那充满烟火气息的那一段童年经历。
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