巴西美食巡航

2016夏季奥运会使全世界的目光聚焦在热情似火的国度巴西。这个国家对我而言意义非凡，曾经的工作点点滴滴都与这里相关，曾到访里约、圣保罗、巴西利亚和玛瑙斯，曾在亚马逊丛林泛舟游览，并在亚马逊河上见到过象征幸运的粉色江豚。巴西是一个快乐国度，这个称号用在巴西身上绝对当之无愧，这里的人们天性乐观、豪迈，这里地大物博，有丰富的植被、自然资源、能源。巴西人在饮食方面比较随意，当地饮食文化是葡萄牙饮食习俗、巴西当地土著居民风俗和非洲文化的融合，既有欧洲色彩，又有原始风味。当年在巴西只是对烤肉和豆类食品印象深刻，深入了解之后发现巴西美食也非常值得探索，因此特意制作本期文章，供伙伴们一起了解：

巴西烤肉

巴西堪称南美洲的烤肉王国，来到巴西一定要品尝这里的烤肉，否则你难免不会留下遗憾。巴西人吃烤肉讲求“原汁原味”，所以在烤肉时只放盐来调味，肉块插在钎子上，在火上烧烤，熟后撒上粗盐，让盐融化渗透，肉表层熟了之时，拍去盐粒，再用利刃切割表层食用，因而在鲜美粗犷的味道中还有一股木质芬芳，如同巴西这个国度，新鲜而充满原始的野性，同时又兼具妩媚与风情万种的特质（注意：肉食消化能力不强的人初次食用请自备酸奶）。

Moqueca

Moqueca是巴西的一道海鲜烩菜，用鲜鱼、鲜虾、螃蟹或什锦海鲜加奶油、椰奶酱熬煮而成，听上去它很像西班牙海鲜饭，但原料更加丰富和天然。上述原料和稻米、奶油树薯粉（farofa）、以及一种叫做pirão的鲜鱼粥一同烹煮，非常鲜美并富含南美风情。

Cachaça

早在公元16世纪时期，Cachaça这种饮料就已经问世了，它是一种以甘蔗汁为原料的蒸馏酒，它之于巴西，近乎等同于龙舌兰之于墨西哥。Cachaça后来成为巴西最著名的鸡尾酒Caipirinhas（巴西甜酒）的基酒，并因之闻名于世。巴西甜酒在调制时一般使用无色的新酿Cachaça。但Cachaça其实有多种不同品类，它们一般被盛装在木桶里，其上有吸管，让品酒人直接饮用。

Brigadeiros

Brigadeiros是一种巧克力太妃糖，它的历史可以追溯到1940年，Brigadeiros在巴西本土非常常见，在所有节日庆典和聚会中几乎都会出现，在葡萄牙它的地位也是如此。Brigadeiros的做法比较简单，它的原料包括炼乳、可可粉和黄油，最外层用巧克力碎末包裹，用烤箱或微波炉制作都可以。

Pão de queijo

Pão dequeijo是一种奶酪面包，并且堪称两者的经典融合。巴西人很喜欢Pão dequeijo，这种食物在他们的早餐桌上极为常见，而且在每天的其他餐食中也频繁出现。Pão de queijo的外皮酥脆，内陷柔软甜美，主料是无面筋面粉、木薯粉、鸡蛋和碾碎的Minas奶酪（一种产于巴西米纳斯吉拉斯-Minas Gerais州的牛奶奶酪）。

Acarajé

Acarajé是巴西常见的街头零食，而且是一种南美人喜爱的绝对高热量食品。 它的馅料是碎豇豆、棕榈油和红洋葱，外裹面粉后，用棕榈油“深度油炸”，食用的时候Acarajé会被切成两半，并在内中塞满海米、虾仁、面包、腰果等。Acarajé起源于巴西东北部的巴伊亚州，其实是一种有浓郁非洲风格的食物（从用油程度看的确如此）。巴西人喜欢趁热吃Acarajé，从油锅里刚取出的Acarajé，浇上辣椒汁马上品尝，这是最地道的吃法。

Quindim

Quindim是来自巴伊亚州的另一种美食，它是一种由鸡蛋、糖、椰汁和黄油制成的甜品，形状大小类似纸杯蛋糕。 Quindim是另一种体现巴西种族文化融合的食物，它的名称来自刚果语kintiti（意为“精致”），但制法其实是由热爱使用鸡蛋制作糕点和甜品的葡萄牙裔移民创造的。顺便说一句，在巴西吃过的甜品和糕点都很令人惊艳，不是欧美和中东地区那种“甜无度”的甜点，应该很符合大部分中国人的味蕾。

Açaí（巴西莓）

在亚马逊平原孕育的数千种水果中，巴西莓是最著名的一种。亚马逊流域的土著人最初将这种水果视为能量的补充剂，他们也将其作为一种烹饪原料，在煮鱼时加入其中。巴西莓的备受瞩目始于上世纪80年代，一场广宣将其推广为里约冲浪选手们的重要能量来源，自那以后，这种水果在巴西声名鹊起。巴西莓有多种吃法，可以被制成冷饮冰淇淋，或者做成果酱，与麦片和香蕉一同食用，或者榨成果汁。巴西各处的咖啡馆、面包房、酒吧和超市中都能给见到巴西莓的身影。你甚至能够在当地买到巴西莓口味的伏特加和啤酒。

Feijoada

Feijoada属于少数在巴西全境均可见的菜肴。它是用黑豆、香肠、猪肉长时间炖煮而成的。如果按照最传统的烹饪方法，做一道Feijoada需要近24个小时，其工序包括浸泡黑豆和为猪肉脱盐，而且这种烹饪方法只能在周三和周六使用。Feijoada的配菜包括米饭、羽衣甘蓝、橙子、奶油木薯粉和猪肉末，最好再来一杯Cachaça助益消化。

Guavana

最后介绍一种巴西当地极为常见的饮料Guavana，当年我们在巴西的十天里，每天都能喝到Guavana，它是用巴西当地热带水果guavana制成的果汁汽水，口味清爽甘甜，而且富含多种微量元素。巴西到处都有Guavana，天马航空上也售卖这种饮料，如果以常见程度做类比的话，跟中国的娃哈哈、农夫山泉差不多，但是口味真的很棒，虽然普通，但却令人一直难以忘怀。

虽然很多食物并未见过或吃过，但整理完这篇文章已是满满回忆，诚心诚意地说， 等我成功的那一天，我发愿集结老朋友全班人马再去玩一次。天性乐观，希望追求自由和天然淳朴意境的人，推荐你们也去那里观光一次，回来以后你会发现—（用《重庆森林》里朝伟叔的一句台词来说，“觉不觉我自几都开森好朵”）。

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