凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶，它体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。
天下茶客总是津津乐道于福建铁观音、台湾冻顶乌龙，而作为乌龙茶三大产区之一的广东乌龙茶，鲜有闻者。然而潮州凤凰山的单丛、水仙绝对是广东乌龙茶中的代表，而且，它们还一直保留着传统乌龙条形茶的制作方法。在充满神秘的单丛茶故里，漫长的历史里，无论岁月如何变迁，在茶农中总流传着一些动人的故事。
在潮州凤凰山区，一直流传这样一个古老的传说：青龙和乌龙是一对孪生兄弟，都是南海龙王之子。一天，青龙化身独自上岸游玩，适逢人世宫廷盛会，他十分留恋人间美好的生活，便投胎大耳妈而成为龙麒。龙麒为高辛帝解除危难，除掉番王，保卫了中原，立了大功，封为驸马，赐名盘瓠。成婚后，为自食其力，与公主不远万里，到凤凰山安家落户，成为中国畲族的始祖。青龙与高辛氏生下三男一女，过着刀耕火种、深山狞猎的幸福生活。这事传到了日夜想念哥哥的乌龙那里，勾起他既羡慕又思念青龙的急切心情，便沿着韩江溯流而上，寻上凤凰山来，进入一个花果飘香、美丽富饶的山间世界。乌龙见过嫂嫂高辛氏，又见到结实健壮盘、蓝、雷三兄弟，却不见哥哥青龙。当得知盘瓠巳进深山打猎，他迫不及待地上山去找哥哥。
在山上，乌龙远远地看见盘瓠正在追赶一只老山羊，他想与哥哥开个玩笑，便变成一条又粗又老的黑须藤，横卧在路上。盘瓠只顾追赶前面的老山羊，没注意到脚下，被黑须藤重重绊了一跤，掉下万丈深渊。乌龙见状，急忙现身下渊驮起哥哥回家，但盘瓠已是气绝身亡。乌龙悔恨交加，遂重变黑须藤，欲求嫂侄一家谅解。不料老大盘氏怨气冲天，抡起大刀猛砍黑须藤。乌龙负痛现出原形，但见尾巴已断，鲜血淋漓，残尾仍为古藤。乌龙转念一想：兄长因它而死，自己也已身残，活着也无用，不如化成茶树，向嫂侄一家人赎罪，也可造福兄长的后人。于是，乌龙飞向山顶，抖落身上的鳞片，变成一株株的茶树，漫山遍野遂长满了碧绿的乌龙茶树。这样，在青龙子孙们的精心培育下，乌龙茶代代相传，不但在凤凰山繁衍生殖，还随着畲族同胞的历史大迁徙，又传种到福建、浙江、台湾等省。
凤凰单丛茶属乌龙茶是最具代表性的潮汕文化因素之一，在一般人心目中，那凤凰单丛茶就肯定是潮州人发明创造的，相信有这样看法人的还真的不少。其实，凤凰单丛茶还真的不是潮州人原创的，乌龙茶原产于凤凰镇鸟髻山畲族民居的狗王寮，后传播于乌岽山、待诏山，以至万峰山一带。
畲族，是一个古老的民族，传说始于高辛氏（即帝誉，公元前2367年）时代，距今4000多年，在千年变迁中，畲族为中华文化史留下了美丽的篇章。畲族原始居住地在石古坪村在凤凰镇东部，凤凰山是的畲族发源地，也是乌龙茶的发源地，隋朝时期因地震引起山火，部落被迫向东迁移，乌龙茶就因此被带到福建。
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